米饭和面条哪个营养好 3方面比较分析

大米和面条是我们日常生活中非常常见的主食。通常，南方人吃更多的米饭，而北方人吃面条。那么谁拥有米粉和面条更高的营养价值呢？这个问题健康饮食文化，从三个方面帮助您分析和回答。

在蛋白质方面

面食的蛋白质含量高于大米，但面食的质量低于大米。面条中含有40％的“麦醇溶蛋白”，但赖氨酸含量很少。大米中的“麦醇溶蛋白”含量仅为约20％，甚至不到20％。

大米中的蛋白质价值主要在谷物中较高。水稻的维生素和矿物质含量低于面食，但蛋白质的生物学价值确实高于玉米和高粱。小麦中的维生素和矿物质含量高于大米，但是某些面粉（例如高筋面粉和低筋面粉）具有不同的蛋白质含量。就蛋白质利用而言，米饭和面食实际上是相同的。

在矿物质和维生素方面

大米和面食都含有某些矿物质。研究发现，小麦粉中的钾含量高于大米中的钾含量，但其他一些矿物质（例如钙，镁，铁和锌）较高，这与后期加工有关。一定的关系。谷物中的某些维生素主要在谷物的外层，由于加工原因，谷物外层的精度将继续下降，甚至消失。

然而，普通面食没有被很好地磨碎，因此面食中的维生素含量相对较高。因此，当您吃意大利面时，尽量不要精致。研磨越精细，膳食纤维和维生素含量的损失就越严重。 ，且不利于胃的健康。

从消化的角度来看

面条和大米相似。它们相对容易消化，但是大米的水含量比面条高。因此，在相同的重量下，大米的热量要比面条低。因此，有人说吃面条比吃米饭更好。容易发胖，吃面条不像大米那样容易饿。这是因为面条的热量比大米高。

一般来说，面食和米饭的营养是一样的，但是每个人在吃主食时都应尽力协调。您可以将米饭和意大利面一起吃，这样两种主食的营养就可以被人体吸收。