蔬果打成汁，到底失去了哪些营养？
蔬菜汁是通过压榨水果而提取的汁。蔬菜汁适合某些老年人或一些不喜欢吃水果喝的孩子，完全替代了整个水果的存在。将水果和蔬菜挤压成果汁也会损失某些营养。在本期中，编辑将带您进入健康的饮食文化，以了解当水果和蔬菜变成果汁时损失了哪些营养素。
维生素C损失惨重。榨汁的直接结果是蔬菜和水果中维生素和类黄酮，花青素和其他抗氧化剂成分的损失，即使饮用后立即将其榨干也是如此。
因为在水果和蔬菜的细胞中，有复杂的超微结构，就像蜜蜂的晶格一样，但是里面的内容是不同的，不能混合在一起。例如，维生素C一定不能遇到各种氧化酶，否则它将相互影响。但是，当榨汁时，高速旋转刀片会破坏大多数细胞并混合所有营养成分。这样，维生素C会遇到多种氧化酶，并将遭受严重损失。
实验结果表明，果蔬汁中的维生素C损失程度不同，最严重的损失甚至超过90％。这个实验的结果有点奇怪。榨汁后水果中的营养物质流失严重吗？
专家说，水果中维生素C的流失主要是由于氧化反应。维生素C的学名是抗坏血酸，具有抗氧化作用。当蔬菜和水果被榨成果汁时，蔬菜中的细胞就会被破坏，维生素C会暴露在空气中引起氧化。
水果中维生素C的损失主要是由于氧化反应。不同的水果在榨汁后会损失不同量的维生素C。每100克黄瓜，梨和胡萝卜中的维生素C含量少于1毫克，而西瓜汁中的维生素C含量仅损失不到20％。这是因为与前三种水果和蔬菜相比，西瓜是酸性的并且不容易被氧化。
膳食纤维损失最多，残留物中还残留有钙和膳食纤维等不溶元素。喝果汁将减少人们摄入富含水果的膳食纤维，这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病和心血管疾病的健康作用，并且可以有效刺激胃肠蠕动并促进肠蠕动。
果汁代替水果和蔬菜容易便秘。将蔬菜和水果挤压成果汁，不仅有助于消化，还会引起便秘。因为水果在榨汁过程中会损失许多人体必需的膳食纤维。不溶性纤维可以防止胃肠系统的病理变化，刺激肠蠕动并促进排便。
