告诉你最早的川菜是什么样？

大家都知道四川不辣。麻辣烫，麻婆豆腐，Mandarin鸭火锅等也从四川等地流传开来。辣椒是四川餐桌上的必需品。如果没有辣椒，那将是很长的时间。过去四川菜怎么样？你想知道吗？然后跟随编辑看一看四川美食文化！

胡椒最初生长在中美洲和南美洲的热带地区。

欧洲殖民主义传入美洲后，辣椒于1493年首次引入欧洲，并于1583-1598年引入日本。胡椒的传入中国的时间没有具体记录，但胡椒在中国的最早记录通常被公认为是高连在明代写的“遵圣八音”（1591年），其中说：辣椒成簇生长，花开白色，果实看上去像一支光头笔。头部呈辣红色，令人印象深刻，根据这一记录，人们普遍认为辣椒是明朝末期传入中国的。王朝。

将胡椒引入中国有两种途径。一是宣布从西亚到新疆，甘肃，陕西等地的丝绸之路影响深远，并率先在西北发展。在湖南等地栽培，然后逐渐扩展到全国，几乎没有辣椒的空白空间。

到乾隆时期，贵州地区开始大量食用辣椒，然后邻近的云南振雄和湖南Chen州地区也开始食用辣椒。乾隆十二年（1747年），“台湾富芝”在台湾岛上有食用辣椒的记载。嘉庆（1796-1820年）以后，有记录表明贵州，湖南，四川和江西四个省开始“种植（胡椒）蔬菜”。道光年间（1821〜1850年），贵州北部曾有“一顿饭必须加胡椒粉”。同治时期（1862〜1874年），贵州人“四季食”海椒。清末，贵州地区的米粉饭用豆腐做菜。将其浸入海椒盐块中，以浸入水中，这有点像今天从四川抚顺斗化市浸入水中的海椒。

在嘉庆时期，湖南的一些地区没有吃太多辛辣的食物，但是到了道光之后，辣椒的消费变得更加普遍。根据清末的《清Bar笔记》：“云南，贵州，湖南和蜀的人都沉迷于辛辣产品”，“（湖南和湖北人民）喜欢辛辣产品”，“没有辣椒和芥末，但汤很多。“这表明，在清末，湖南和湖北的人们习惯于吃辛辣食物，甚至在汤中放辣椒。

相反，在四川吃辣椒的记录有点晚。在雍正的《四川通史》和嘉庆的《四川通史》中都没有种植和食用辣椒的记录。最早记录的记录可能是在嘉庆晚期。当时，主要的辣椒种植和食用地区是成都平原，四川南部，四川西南部以及四川，湖北和陕西交界处的大巴山区。同治后，辣椒的消费在四川变得很普遍，甚至遍及整个山川和荒野。根据傅崇菊晚清的《成都概论》，光绪光绪后，成都有1328种菜。辣椒已成为四川美食的主要成分之一，辛辣食品已成为四川人民饮食的重要特征。与傅崇菊处于同一时代的徐新宇在《书友文鉴录》中也有类似的记载：“围川人吃辣椒，必须选择特辣的辣椒，每餐和菜都必须辣。”

云南什么时候开始吃辛辣的食物？贞隆在其邻国贵州在乾隆时期开始吃辣，但在光绪时期的《云南同治》一书中仍然没有辣椒的痕迹。当时，辣椒已经泛滥成灾。徐新宇的“书友文鉴路”中说，他的父亲在雅安发现通过四川雅安运到云南的辣椒“价值数十万，云南人食用的辣椒数量，不比四川人弱”。