不一样的柴沟堡熏肉,令你垂涎欲滴
一顿美味的食物无法解决一辈子的饥饿感,一点点成就将堆积对职业的不满之海。食物是人们一生中无法抗拒的东西。熏制是一种常见的烹饪技术。熏制的肉看起来清淡干净。美味又安全。本期饮食文化将带您看到不同的Chaigoubao培根。
柴锅堡腊肉是一种著名的熟肉制品,是河北省淮安县柴锅堡镇的传统汉族食品。它有200多年的历史。它是用柏木熏制的。脂肪而不油腻,稀薄而不堵塞,皮肤腐烂和嫩滑,表面一致,颜色鲜艳,味道醇厚,脂肪不油腻,稀薄不堵塞和风味是独特的。充满营养。主要品种是熏猪肉(猪肚,猪头,猪排,内脏),熏羊肉,熏鸡,熏兔,熏狗肉等。最著名的培根是“西”。
清乾隆年间,淮安县柴沟堡镇有个叫郭熙的人开了一家腊肉店。他总结了前辈在培根制作中的经验,并创造了独特的生产工艺,使柴锅堡培根的价值翻了一番。相传八国联军入侵北京,慈禧太后和光绪皇帝逃离后被高果堡路过。吃晚饭时,我很敬佩柴戈堡的培根。在那之后,他被王后母亲任命为贡品。
熏制猪肉,熏制猪肚,熏制猪头,熏制猪脚,熏制猪排和熏制猪肉有十多个品种。要制作柴锅炒腊肉,首先将选定的肉放入锅中,倒入汤中多年,然后加入一定比例的胡椒,大料,肉桂,丁香,茴香,砂仁,人参,大蒜,大葱,调味料等将鲜姜,酱油豆腐,甜面酱等通过适当的加热煮熟,然后与柏木一起熏制。刚从锅里出来的培根是紫红色的,颤抖而有光泽的皮肤被小油泡覆盖。皮肤腐烂,肉嫩,具有可口的香气,保持了极好的颜色,香气和味道。 1981年和1982年,连续两年被评为河北省优质产品。
脂肪不油腻,薄而不堵塞,皮肤烂,肉嫩,表面一致,色泽鲜艳,味道醇厚,脂肪不油腻,稀薄不堵塞,风味营养独特,营养丰富。刚从锅里出来的培根是紫红色的,颤抖的,有光泽的皮肤被水晶油泡覆盖。它可以被描述为美味的颜色和风味,并且已经成为一种独特的当地风味食品。因为这种肉是用柏木熏制的,所以蚊子和苍蝇在夏天不会爬行,并且可以在一周内保存一周,而在夏天不会变质。它具有开胃,祛湿和消化食物的功能。五花肉制成的培根营养丰富,易于吸收,具有补充皮肤营养和美容的作用。
生产方式
1.材料准备:选择50公斤二级猪肉,脂肪约3厘米,切成16-17厘米见方的片,厚度通常为1.6厘米。
2.第一个锅中的成分是:茴香,胡椒,茴香,肉桂,丁香(上面放入布袋中),砂仁和肉豆蔻(放入另一个袋中)。同时准备适量的葱,大蒜,姜,甜面酱,黑面酱,酱油,酱油和醋。
3.煮肉时,首先将里脊肉放进去,其他的肉则放在皮肤上。另外,加入1公斤葱,250克大蒜和适量的盐。最后,加水盖住肉。在慢火上煮沸后,加入甜面酱,黑面酱,豆腐,酱油和醋。
4.煮沸后将肉倒过来,继续用慢火慢炖,每0.5小时转动锅一次,煮约2至4小时。因为肉煮得慢,所以油层被肉汤紧紧盖住了,锅里的食材也很美味。所有的肉都放入其中,所以肉的味道鲜美,这是制作柴锅炒腊肉的关键。
5.吸烟时,排干油汤并将其放在铁g上。将柏木屑(150-200 g)放在铁g下的铁锅中。盖好锅并用慢火加热15分钟。
6.肉汤可连续使用7次,每次应加入适量的冷水,盐,葱,大蒜,生姜等。其他调味料(如甜面酱)的量应根据汤的颜色灵活控制。
[结束语]柴戈堡的培根皮烂而嫩,外观相同,色泽鲜艳。它不仅适合夏季存放,还具有开胃,祛寒,消食的功能。