灯影牛肉的做法，果然名不虚传

“邓营牛肉”是四川传统美食。四川美食文化皮影戏比喻成牛肉。人们可以想象这种牛肉的稀薄程度。这道菜的味道还延续了四川的辛辣风味。您想知道这道菜是怎么做的吗？现在也该测试剑技了！

据说这道菜是八十多年前制作的，当时梁平县的一位叫刘的艺术家来到达州以腌制牛肉为生，但生意不景气，所以他别无选择，只能找到新事物并创造一薄片牛肉干。傍晚时分，他在市中心设立了一个摊位，出售这种牛肉干。为了吸引顾客，在摊位的前面放了一大块牛肉，在后面放了一个油灯。切成薄片的牛肉是红色和明亮的，光线的阴影微弱可见，这对路人非常有吸引力。尝起来又辣又香脆，人们称其为“邓营牛肉”。从那时起，这个名字就从远处传了下来，生意也越来越繁荣了。它已经流传至今，并享有当之无愧的声誉。

原料

500克黄牛肉，25克白糖，15克胡椒粉，25克辣椒粉，100克邵酒，10克精制盐，五香料粉，1克味精，15克姜，10克香油，500克植物油（实际食用量150克） 。

生产过程

1.从牛肉后腿中选择肌腱肉，去除漂浮的皮肤并保持其清洁（请勿用水冲洗），切掉角部，切成大块。将牛肉片放在砧板上，然后铺在平坦的表面上。将它们均匀撒上盐和干水，将它们包裹成圆柱形，然后晾干直到牛肉变成鲜红色（夏季大约14个小时，冬季大约3或4天）。

2.将干的牛肉片放在烤箱中，将其摊在铁丝架上，然后用木炭火烤约15分钟，直到牛肉片变干。然后在篮子中蒸约30分钟，取出后切成4厘米长和2厘米宽的小块，然后在篮子中蒸约一个半小时取出。

3.加热炒锅，加植物油至70％热，加入切成薄片的姜，炸出风味，将其除去，当油温降至30％热时，将锅移至小火炉中，加入牛肉片，然后慢慢炸，倒入大约三分之一的油，在邵酒中煮熟，拌匀，加入辣椒和胡椒粉，糖，味精，五香料粉，翻过来，让锅冷却并淋上香油和服务。