剩菜剩饭怎么处理 正确的处理方法

不浪费的普遍原则，尤其是去餐馆吃饭时，总是会剩下很多食物，因此必须打包。那么您如何处理剩菜呢？谁知道菜单上的菜肴？这个问题饮食文化，谈论如何处理剩菜。

1.不要留下任何剩肉或冷盘

吃剩饭后，人们常常担心失去营养和不健康。从这两个方面来看，素食菜肴不如肉类菜肴。众所周知，剩菜经常有过量亚硝酸盐的问题。亚硝酸盐本身是有毒的，当它在胃中遇到蛋白质时，会产生致癌的亚硝胺。数据显示，人体摄入的亚硝酸盐有80％来自蔬菜。如果将准备好的蔬菜碟放在较高温度的地方长时间放置，亚硝酸盐含量会增加。

此外，蔬菜中的营养成分更容易流失。这是因为食物中通常含有多达几十种营养素，其中水溶性维生素（如维生素C和E）更耐高温。蔬菜的营养价值正好体现在丰富的维生素中，因此，重新加热的蔬菜菜肴会严重损失营养。

有一些不太怕热的营养素，例如钙，铁和其他矿物质。这些营养通常是通过鱼和其他肉类食物摄取的，因此加热后营养损失不会很严重。

因此，无论从营养还是安全的角度出发，都不要吃剩菜。此外，应提醒您的是，无论肉类或蔬菜，最好不要在冷盘中吃剩菜，因为如果不加热，不容易杀死其中的细菌，并且容易引起不适如腹泻。

2，把保鲜膜放进冰箱

剩菜并不是绝对不能食用的，必须特别注意存储条件，并且应在冷却后立即将其放在冰箱中。由于热食突然进入低温环境，因此在放置之前先冷却。食物的热量将导致水蒸气凝结并促进霉菌的生长，这将导致冰箱中的食物发霉。彻底冷却后，及时放入冰箱。即使在冬天，也不要将其长时间放置在室外，因为冰箱具有一定的抗菌作用。

必须将不同的剩菜分开存放，以避免细菌交叉污染。还需要将其紧紧地存放在干净的容器中，例如保鲜盒，保鲜袋或餐具上的一层保鲜膜。

剩余的食物不应存放太久，最好在5-6小时内食用。通常，在高温下加热几分钟可以杀死大多数病原细菌。但是，如果食品存放时间过长，并且会产生亚硝酸盐和黄曲霉毒素，加热将无法进行。

3.将生姜，大蒜和肉类菜肴与醋一起放在海鲜上

除了合理的存储之外，重新煮沸的暖气也是维护健康的关键。剩余的食物存放在冰箱中，进餐前必须加热回锅。因为低温只能抑制细菌的繁殖，所以不能完全杀死细菌。

不同的剩菜有各自的加热技术：在剩菜中，鱼类，虾，蟹和贝类的抵抗力最低。即使将它们储存在低温下，它们也会产生细菌并容易变质。因此，加热时最好加入一些调味料，如酒，葱，姜，大蒜等，不仅可以提高新鲜度，还具有一定的杀菌作用，可以防止肠胃不适。

与海鲜和蔬菜相比，肉类不太可能产生致癌物，例如亚硝酸盐，但必须彻底加热，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加些醋。肉富含矿物质，加热后会溢出水分。这些物质在遇到乙酸时会合成乙酸钙，这有利于人体的吸收和利用。

大米，steam头和其他主食最好在第二天食用，因为含淀粉的食物很容易繁殖葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质即使在高温下也无法杀死。因此，如果您两天内没有吃完东西，即使看起来还不错，也不要再吃了。

4.剩汤：煮沸后盖紧，并及时冷藏

剩余的鸡汤，肉汤等体积较大，通常无法放入冰箱。这时，最简单的方法是将锅中的汤重新煮沸以消毒，然后关闭盖子，继续煮几分钟，然后关掉火。切勿打开盖子。这样，汤可以安全地保存到第二天早晨，而不会变质，从而节省了冰箱的体积。如果剩余汤量较少，煮沸后应立即放入盒中，松开盖子，冷却至室温后盖紧盖子，然后保存在冰箱中。第二天再煮汤，您可以放心享用。剩余的豆浆和米糊等液体食品也可以用同样的方法保存。