汉中地区的名小吃：汉中梆梆面
2021-01-20 05:21:20
用优质白面粉精制而成。之所以命名，是因为它经常在晚上在市场上上市并被淘汰。酸辣又香，它是一种高碳水化合物。这形成了汉中传统小吃，汉中帮帮面条。本期《陕西文化》将为您介绍汉中著名的小吃汉中邦邦面。
基本的生产过程是将面粉与水混合以形成坚硬的面团，揉捏5分钟，用a面杖将其揉成细面条，然后切成韭菜叶般的宽度。将菜籽油放在锅中，放在火上。当热度为70％时，将其从火上移开；当热度为50％时，添加辣椒面以制成辣油。将生姜捣碎成汁，将葱切成切碎的葱，然后将酱油和醋煮开。在碗中加入适量的酱油，醋，精盐，辣椒油，姜汁，胡椒粉，切碎的葱等，加入少量面条汤，加入煮熟的面条，细雨煮熟的猪油即成。
特征
酸辣新鲜的香气，具有滋补利湿，温胃的作用。这是一种当前的面食小吃，含有高碳水化合物，某些脂肪，维生素B，钙，磷和铁。
选择配料时应特别注意面粉。从以下几个方面着手。
面筋强度
面粉中的面筋形成面包的网络结构。如果网络结构太弱，就不会有
制作好面包的方法。因此，面粉必须具有足够的面筋才能制成优质的面包：
（1）足够的蛋白质质量和优质的蛋白质。
（2）足够的糖和淀粉酶为酵母发酵提供糖。
（3）足够的α-淀粉酶调节淀粉的糊化度。
发酵耐力
面包超过了预定的发酵时间，但是必须制作出优质的面条。这称为发酵耐力。因此面粉必须具有足够的发酵能力。
高吸水率
当面粉与水混合时，可以添加大量的水，但是必须制作出优质的面包。吸水率越高，成本越低，存储时间可以稍长一些，经济价值更大。
