山西过油肉是什么菜系？

油性肉菜主要是用油过热，热量非常重要。据传说，油性肉起源于明朝，是原始政府的一道名菜，后来传到太原，再传到其他地区，广为人知。实际上，您在很多地方都使用过油性肉，但山西油性肉却有所不同。在本期的中国饮食文化中，我们将把山西油腻的肉带给大家。

山西国油猪肉属于山西菜。

据说山西国友猪肉是首届全国烹饪大赛的金奖。除了将传统的瘦肉捣碎和上油外，还搭配天然黑木耳，蘑菇和冬笋。大蘑菇，是五台山生产的蘑菇的简称，是一种高度营养的食用菌，也被称为“天草”。）油性肉应从成分，配菜和烹饪中选择，以便比较集中山西的地方特色。传统的油性猪肉和海参被用作这道菜的主要成分。也有诸如“烤猪肉和肾脏”之类的品种，它们具有不同的质地和风味。它们可以用于葡萄酒和面条。这是一个理想的菜。

山西油性肉原料

主料：猪肩肉200克

辅料：5克蒜瓣，20克冬笋罐头，2.5克黄酱，15克木耳，2.5克香醋，25克黄瓜，5克胡椒粉，5克纯白色洋葱，酱油15克，生姜2.5克，精制盐2克，邵酒5克，湿淀粉85克，味精2.5克，鸡蛋2个，香油15克，鸡肉50克汤，猪油500克

烹饪方法

1.除去土堆的薄膜，白筋和油脂，然后将其水平放置在切菜板上。使用平刀方法将原料切成0.33厘米厚的长条，然后将它们平放在切菜板上，然后斜着用直刀切成条。切成6.6厘米长和4厘米宽的斜正方形切片。

2.将冬笋和黄瓜切成与肉相同大小的薄片，将大的木耳切成小块，将葱切成大的绿豆，剥去生姜，切成姜饭，然后捞出将大蒜丁香切成薄片。

3.将切好的肉片放在碗中，加入黄酱，胡椒水，酱油（5克）和盐，拌匀并腌制8小时。

4.将冬笋笋变白，用水冷却后放在小碗里。加入木耳和切成薄片的黄瓜，鸡汤，邵酒，味精，酱油（10克）和湿淀粉（10克）制成姜汁。

5.加热猪油，将猪油加50％的热量，加入浸泡过的肉，用筷子将其快速撒开，滑动约5-6秒钟，将油倒入漏勺中。将炒锅放回锅中，加入猪油（15克），将切碎的姜，葱，大蒜片煎成香，再加入油性肉片，加醋煮，倒入混合汁中，搅拌均匀。淋上猪油（15克）。

提示

1.蔬菜“通过油腻的肉”使用油来传递热量。它以石油命名。热量是这种蔬菜最重要的，也是成功的关键。在操作过程中，油温要求在165°C左右，并且最佳的油路通过可以使肉片达到光滑，光滑，不干燥，不硬化和金黄的效果。如果油温高，则肉片会粘在一起，外焦会向内生长。油温低时，很容易脱脂，变形，并且肉片变干变硬。

2.肉片必须及时浸泡足够的时间，以确保此菜的质地和风味。在中间搅拌几次以使其更湿润均匀，并用湿布盖上并盖上盖子以防止空气干燥。

3.在加热和调味的过程中，用一点醋调味。醋的要点是及时，适度和适当的，以达到去除腥味和香气的目的。该行动必须有足够的火力并掌握时机。

4.必须使用干净的煮熟的猪油来煮这道菜，以使其具有适当的风味。用脂肪肉精制的猪油更糟，其他脂肪的功效甚至更低。