改刀肉是什么菜系，你知道吗

改为刀肉，只听名字，这道菜就以刀子为重点，是一道汉族名菜，色香味俱全。改良后的刀既美味又营养，可长期保存。这道菜制作精美，风味独特，并在该地区广泛传播。那你知道这是什么菜吗？本期《中国饮食文化》将为您解答。

改变刀肉的美食属于东北美食。

关于这道菜的名字有两种意见。首先，这道菜侧重于刀的技巧和热量，因此被称为“盖口肉”；第二个是道光皇帝吃了这道菜后就给它起了“盖口肉”的名字。

改变刀肉的原料

主料：猪臀肉（200g），木兰切片（200g），蘑菇（25g），鸡鸭汤（25g）

辅料：酱油（40g），味精（3g），料酒（10g），醋（10g），香油（5g），大油（50g），葱（5g），姜（5g），大蒜（ 5克），湿淀粉（10克）

烹饪方法

1.将猪肉切成大薄片，然后将火柴切成薄片。将木兰切片切成细丝，然后用沸水烫一下。将葱，姜和大蒜切成细条。

2.在汤匙中加入基础油，加热至40％的热量，加入猪肉丝切碎再炒，在煎炸时淋上少许油。当猪肉切成薄片快速干时，加入葱，姜，大蒜和冬笋并翻炒，加酱油并迅速翻炒至变深。加入蘑菇汤和鸡鸭汤，煮沸，加入味精和湿淀粉，翻炒，倒出倒出剩余的油，煮熟的料酒和醋，再将麻油倒出锅。

流程键

1.刀的形状应均匀，热量应控制，水分应干燥。

2.将木兰切片在茅塘煮半小时，然后换成刀。味道真好。

风味特征

1.刀肉是清道光时期御宫中的各种御膳。它已经传承了八代，至今已有160多年的历史。

2.相传道光掌权时，他厌倦了吃山海美食，并想改变自己的口味。皇家饭厅的七位高级厨师竭尽全力唤起皇帝的胃口。厨师们很着急。有一天，大厨刘德才突然想起竹笋鲜嫩。如果将它们与猪肉搭配，它们肯定会很好吃。每个人都试图反复做，并逐渐得到改善。促销后，它深受刀光的喜爱。

3.这道菜使用的食材都是普通的，重点是技巧。猪肉丝和笋丝混合在一起。口感柔软可口，没有果汁，香气四溢。冬季可存放100天，夏季可存放10天。这道菜比刚开始做饭时要好，准备精细，风味独特，在东北广泛传播。