不能生吃的蔬菜有哪些

改革开放以来，中国人的饮食也受到西方的影响，尤其是健康的减肥餐如蔬菜沙拉在上班族中非常受欢迎。例如，黄瓜，西红柿和生菜既营养又方便生吃，但也有很多蔬菜不能生吃。这个问题饮食禁忌，为您解析。

1，豆类和蔬菜

在豆类，豆类，蚕豆，扁豆和扁豆以及马铃薯的块茎等豆类中，其含有一种称为血凝素的有毒蛋白质，可凝集血液中的红细胞。如果这些蔬菜煮得不够彻底，它们通常会引起恶心和呕吐等症状，严重时甚至可能致命。

这些蔬菜还含有一种有毒的蛋白样抗胰蛋白酶，其毒性通过抑制蛋白酶的活性而引起，并引起胰腺肿大。蚕豆（和花粉）中含有一种称为蚕豆毒素的氮源，可以破坏红细胞。如果食用未彻底煮熟的蚕豆，会诱发溶血性贫血。这就是著名的“蚕豆病”。

豆类和蔬菜中所含的有毒物质在加热后会失去活性，因此在食用前必须将其彻底炸熟。

2，土豆

马铃薯蔬菜不适合生食的原因是它们含有有毒的糖苷。

淀粉含量高的木薯块茎含有生氰甙，在未经浸泡的情况下煮熟会导致氰酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（茄碱），在浅绿色皮层中含量极高（是普通块茎的10倍），即使煮熟也不会被破坏，甚至根本无法食用。

3，富含硝酸盐的蔬菜，如菠菜和芥末菜

菠菜，芥末蔬菜和其他蔬菜很容易累积硝酸盐。硝酸盐本身对人体有剧毒，但在人体微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，并与胃肠道中的氮化合物（例如仲胺，叔胺，酰胺等）结合。 ）形成强致癌物。硝胺具有在消化系统中诱发巨蟹座的风险。

这种蔬菜不仅不能生吃，而且在食用前必须彻底煮熟。因此，不建议在汤中食用“煮羊肉”的食用方法。

4.蔬菜中草酸含量较高

菠菜，笋，野米和其他草酸含量更高的蔬菜，即使您想冷敷，也必须先用沸水将其漂白，以除去蔬菜中所含的大部分草酸。

草酸将与肠道中的钙结合形成草酸钙，难以吸收，这会干扰人体对钙的吸收，从而导致体内钙缺乏。

5.黄花菜

新鲜的黄花菜中含有一种秋水仙碱。秋水仙碱本身是无毒的。被胃肠道吸收后，它会氧化形成剧毒的地colchicine，会刺激胃和肠，引起咽干，烧心和干燥。口渴，腹痛，腹泻等症状。

由于秋水仙碱是水溶性的，因此该生物碱在新鲜黄花菜的蒸煮和干燥过程中已被破坏。此外，进食干黄花菜产品时，必须将其浸入清水中。当然，没有中毒的危险。

6，野菜

马齿and和其他野生蔬菜需要漂白以彻底清除灰尘和小虫子，以防止过敏。

此外，在进食生菜和栗子之前，最好先将它们去皮，洗净并在沸水中烫一下，然后再食用。这样更卫生，不会影响味道和营养成分。

7，淀粉类蔬菜

淀粉类蔬菜，例如土豆，芋头，山药等，必须煮熟食用，否则其中的淀粉颗粒不会破裂，人体也无法消化。

8，木耳

鲜木耳含有叶林对光敏感的物质。吃新鲜的木耳生食后，会引起日光性皮炎。在严重的情况下，可能会出现皮肤瘙痒，水肿和疼痛。

9.地面上种植的绿叶蔬菜

在正常的栽培条件下，这类蔬菜通常必须撒上人畜排泄物和农药，造成污染。用干净的水清洗绝不是干净的。当然，如果蔬菜是在无土栽培下生产的，则可以生吃。

10，water

经常吃生的栗子，生姜蠕虫会进入人体并附着在肠粘膜上，这可能引起肠胃溃疡，腹泻或面部肿胀。