古代中国人吃什么肉 从牛羊到猪肉

如今，人们的生活条件越来越好。鸡，鸭，鱼和肉基本上可以满足于他们想吃的任何东西。但是，在生活水平不是很高的古代，人们通常很难吃到想要的东西，所以会有人期待着新年，因为我可以暂时摆脱“我不愿意”的痛苦。 “不知道三月的肉的味道”，尝一尝只能在新年吃的肉。然后让饮食文化让我介绍一下古代中国人吃哪种肉。

在古代，牛肉和羊肉是一流的肉

在我国古代的饮食习惯中，猪肉长期以来都不是高食物。一流的肉只有牛肉和羊肉。俗话说：“皇帝吃得太快了，牛，羊，猪都吃不了，主宰们都吃了牛。清吃了羊，医生吃了生猪，学者吃了鱼和烤鱼，老百姓吃了蔬菜。”

在先秦时期，牛羊肉是高饭

早期，中国祖先知道如何驯化“猪，马，牛，羊，狗和鸡”等六种动物来获取肉。就其饮食习惯而言，牛和羊无疑是最贵族的食物。 《礼记·国王制》曾记载：“太子不无故杀牛，医生不无故杀羊，学者也不无故杀犬和猪。没有理由。”从排名的角度来看，牛和羊高于猪，那为什么呢？

首先，它与肉的珍贵有关。牛是农业时代最重要的生产工具。在许多朝代，不允许私人自杀牛。到汉代时，牛已经受到立法的保护。当时法院规定“不得杀邵芳”。如果被杀死怎么办？抱歉，这笔钱要花掉。在唐宋时期，除非是自然死亡或因病死亡，否则可以将其去皮，出售或食用。

俗话说，稀缺是最昂贵的，牛肉在当时的肉类排名中自然排名很高。

唐宋时期，牛羊肉仍是主要食品

自先秦以来，这种饮食习惯已经深深地影响了后代。在唐代著名的烧尾宴会上，食谱是这样的：软牛肉肠，鲜虾烤，羊皮花丝，雪娃（豆苗铁蛙），鲜人素（牛奶炖鸡​​），千头春（烤）鹌鹑）等。其中有牛，羊，鸡和鹌鹑，甚至还有青蛙，但它们缺少猪肉。

在宋代，由于牛肉的禁食，羊肉成为这一时期皇室学者的主要肉食。宋代吃羊首先在王室中流行。在宋振宗那里，皇家厨师每天要在仁宗屠宰350只羊，在280只绵羊身上宰杀，在英宗减少到40只。尽管猪肉是在神宗引入的，但皇家厨师一年食用的羊肉为“ 4344463斤4两”。 ，猪肉是“ 4131斤”，不到羊肉的一小部分。

所谓的高效率和低效率，是从官员到平民，羊肉在当时开始成为人们餐桌上的头等肉。

宋代，老百姓开始吃猪

尽管猪肉在当时仍不是官僚阶层的主要肉，或者猪肉仍是低等肉，但对普通人来说，猪肉是主食。据《东京梦华录》称，每天有成千上万头猪被石巷人贩子买走，并运往东京。无数的猪肉销售商和无数的屠夫屠宰了这些猪，将肉送到了普通百姓的餐桌上。

是苏东坡才真正使猪肉有一点高贵。在杭州任职期间，他创造性地发明了“东坡肉”，以管理西湖并解决农民工的粮食问题。

在明清时期，猪肉开始流行

《明宫史》记载，春节期间的食谱中有烤猪肉，猪肉灌肠，猪肉臂肉、,头等，这说明猪肉此时已经登上了高雅的殿堂。但是，在民间，猪肉的流行程度仍然不如牛肉和羊肉流行。

按照北京的价格计算，万历第五年的牛肉价格为每斤0.013两银，猪肉每斤为0.018两银。在万历二十年中，猪肉价格上涨至0.02两两，牛肉和羊肉仍仅需0.015两两。因此，此时牛羊肉仍比猪肉更受欢迎。

在清代，猪肉终于被扭转，成为汉族的主要肉食。在美食家袁玫的“随缘食品清单”中，猪被单独列为“特殊动物清单”。其中，有43种与猪肉有关的菜肴；牛肉和羊肉被归类为“杂类动物清单”，“牛，羊和鹿这三种动物不是南方人经常拥有的东西，但必须知道其制备方法，因此被称为“杂类动物清单” 。”

尽管猪肉成功地扭转了饮食习惯，但它仍然不能动摇牛肉和羊肉的高贵地位。当年英国人到达北京时，岐山就出任了使节，与他们进行谈判。在会议的前一天，他按照法院的旧规矩给他们食物，以致敬，其中包括20头牛，200头绵羊，许多鸭和鸡，一两千个鸡蛋，但没有猪。