佛山特色小吃：酝扎蹄

佛山被誉为珠江三角洲的“美食之乡”。佛山小吃已经流传了100多年，它们是由历史悠久的翟德新制作的。在佛山美食中，由于它接近北方口味，因此可以考虑作为替代品。颇受大家欢迎。那么这种零食是怎么制作的呢？让我们来看看佛山文化。

佛山有两种绑蹄的方法。一种是用整只猪的手酿造的。另一种方法是用猪脚剪皮肤，去除腿筋和骨头，然后用猪油和瘦猪肉包裹猪脚。酿造在皮肤上。煮沸后，将其煮沸并浸泡在慢火中。前者的生产工艺较少，而后者的生产工艺较多，但两者均受佛山人欢迎。由于后者是用水杂草酿造的，因此被称为“ Zhaho”。

过去，佛山的一般烤肉店都生产和出售它们，但味道都很好，制备方法也很精致。 “德馨斋”应该首屈一指。该商店成立于清乾隆年间（1736-1795年），已有200年的历史。祖普原本位于佛山正布，现在是永安路的尽头。它一直在烤肉行业中使用（后来流行了一阵子，并在商店内设立了专门的柜台出售）。商店的老板非常有计划，为了与同行竞争，他创造了各种各样的“养蹄”。

其制备方法无非是以下四个方面：一是选材，二是酿造，三是调味，四是加热。食材选择：选择一些手脚细嫩的猪肉，为肥肉选择猪肉脊柱（以凉爽但不油腻为准），为瘦肉选择精细的肉，没有筋膜。酿造：首先将猪的手脚刮干净，打开皮肤，如果制成蹄子，则去除猪腿筋的腱和骨头，然后将其放入锅中缓慢加热使其成熟，取出针灸（使用针灸针刺在猪皮的外面，其作用是使猪皮上的胶溢出来，使口感清爽。针灸后，将其放入水壶中，然后冲泡，然后将猪的手和脚从干净的水中取出，以冷却河水。

猪脂肪应加糖或盐腌制，瘦肉应除油，并用烧酒和糖处理。各种原料装入后，将猪肉切成细条状，用脂肪和稀薄的皮包裹，在外面用水草捆扎，然后放入盐水中浸泡。盐水是用各种调味料制成的，例如胡椒和八角。过去，“蛤”（一种青蛙）被添加到盐水中以提高盐水的质量。通过这种方式，配制的产品“可能令人耳目一新，发胖但不油腻，又甜又香”。

相传清朝时期，一位成年州长访问了佛山。到了深夜，仆人给“晚饭”吃了些饭，但那时，饭馆都关门了，仆人别无选择，只能开门去买新寨的酒。蹄。州长愿意吃它，并赞扬它。后来，他多次派人去佛山购买并广泛介绍了它。因此，佛山德信斋的蹄声如火如荼。不仅当地人喜欢购买食物，而且喜欢品尝食物的外国游客也是如此。许多游客也将其买回来品尝或送给亲戚和朋友。翟德信的酿造蹄子远销广东，香港和澳门的所有地区。在鼎盛时期，每天售出数百个罐头，经常供不应求。

在调味方面，商店的厨师也非常注重调味。他们有专门的柜台，主人会来柜台。将制成品放在盆中，用盐水充满，然后放在上面。他将减少访问的顾客数量。如果有外国客人，他必须问明他去哪了，走了多远，什么时候吃。根据这些情况，他将为客户调整口味。吃饭的时候，味道恰到好处。后来，一些无耻的商人试图通过将眼睛与鱼肉和眼睛混合在一起来赢得心斋的生意，并在附近开设了一家烤肉店。他们还叫“ Laode Shinsai”。他以为自己加上了“旧”一词。古蓉自然会很钦佩地来到这里，但假货仍然是假货，招数不能欺骗人们。这种卑鄙的行为不过是冷酷。

解放后，两家商铺联合商谈并更名为“新德信”，商铺位置选在升平路的现址。通过公私合营转变为国有商店。营业额一直是该市同行业中的第一名。最近，为了维护佛山市著名产品的声誉，恢复了德信斋店的原始旧招牌。但是，由于各种原因，这种著名的产品已经停产了很长时间。为了贯彻党中央关于“把工作重心转移到经济工作上”，丰富人民群众生活的指示，宝金市食品公司动员德信斋员工恢复了这一传统产品的生产。在不久的将来，这个众所周知的美味佳肴将再次与人们见面。