客家菜的特点有哪些，客家菜特点的形成缘由
汉族饮食文化中最重要的部分是客家菜。客家菜主要在广东，福建，广西和台湾流行。虽然在每个城市都是客家菜，但客家菜的味道因地而异。那么客家菜的特点是什么呢？让我们来看看客家饮食文化！
客家菜的特点可以用四个词来概括，即传统的素食，野生，粗制和混合食用方式。
素食主义者
客家人对素食主义有两种理解。一种是他们不吃肉，另一种是他们没有油。不含肉的“肉”是指肉或动物油，不含油的“油”是指植物油和动物油。少数客家人的素食主义是积极的，而大多数人是消极的。也就是说，艰苦的生活条件迫使您是否要吃素，如果您不想吃素，就必须吃饭。
过去，除农历新年或客人来访外，客家人很少购买肉或宰杀的禽畜。只有在繁重的耕种季节他们在家杀猪或在市场上买肉时，他们才能开始肉类节。一年杀死一只猪只需要一到两次，而在市场上购买肉类每月只需要一次，两次，三到四次，而且金额非常有限。
对于家庭主妇来说，很难节省一些钱来招待客人，但是在锅壁上烹饪时也要节省一点脂肪。其余的肉在顶部老而在底部小。要使家庭幸福必须做些什么，这确实不容易。结果，家庭主妇本人通常只能喝几口汤。剩下的用于烹饪蔬菜的脂肪只能在火锅壁上摩擦，以使蔬菜不会粘在锅上。
这样，看起来就像在吃肉，但实际上，它仍然是素食主义者。或问：为什么不使用植物油？这是因为植物油井并不比肥肉便宜。过去，客家人食用的植物油主要是山茶籽油（简称山茶油）和菜籽油。主要用途：一是用来点亮灯具供奉祖先和神灵。另一种是在庙会上炒米祭祀神灵。第三是招待客人（包括“归还篮子”）；我通常不想吃它。
没有肉吃的时候，客家人最喜欢的素食可能就是豆腐。它只需要一点植物油。这可能是豆腐在客家地区流行的重要原因。幸运的是，吃豆腐受到革命祖先的高度重视。孙中山先生说：“中国素食者必须吃豆腐。
豆腐是真正的肉类植物。这东西有肉的力量，但无毒。因此，中国的整个国家都是素食主义者，它也曾经是司空见惯的，没有等待学者们的提倡。 “当然，孙中山先生提到的豆腐不是无油或低油豆腐，而是“香精”豆腐。
素食主义是我国的一种文化传统。南宋爱国诗人陆游是倡导素食主义的代表人物。他的素食主义完全是一种积极的行为。他很少吃肉甚至植物油。不是他负担不起。他的《野稻》诗说，他在山上吃意大利大米，苦竹笋，芋头和山菜，几乎没有盐，也没有油，但他认为这是一种美味，感到满足。陆游写了几十本关于素食主义的诗。
他不仅认为“芥末，米粉”等饭菜很美味（“用甜汤煮芥末比蜂蜜，米饭和梁子煮饭像珠子一样顺滑”），而且他还觉得饮食健康饮食可以帮助您从疾病中康复并改善生活。陆游晚年几乎不吃肉，成为80至5岁的素食长者。此外。清初著名剧作家，戏剧理论家李瑜也提倡先吃蔬菜，然后再吃肉。他鄙视“食肉者”，他们鄙视那些平庸无能的官僚，他们经常吃肉，但不擅长计划。
客家人的素食与科学相符。现代有人写道：科学研究表明，肉与六种疾病（心脏病，巨蟹座，脑血管疾病，糖尿病，动脉硬化和肝硬化）有关，是十大死亡原因之一。在某些西方国家，肉类和蛋类食品被排除在外，以土豆为基础的蔬菜和纤维含量很高，尤其是那些可以预防巨蟹座和避免动脉阻塞的食品，成为受欢迎的产品。客家人生活条件恶劣导致的被动素食主义似乎是“变相的祝福”。
吃野
自先秦以来，中国人民就具有“吃野”的文化传统。这里所说的“野生”主要是指野菜，野果和野味。自《诗经》以来，中国古代书籍中就有关于野性饮食的记录，这表明野性饮食在我国历史悠久。
客家人继承了这一传统。以武平客家为例。中华民国《武平县志》记载，野菜包括：绿豆（茎高五六英尺，黄花，两英寸长的豆荚，性硬，未经煮沸就不能食用） ），苟庄豆（也是著名的虎爪豆，一茎五爪），具有麻醉作用。如果吃得过多，会使人头晕目眩。必须将其在沸水中煮沸并在水中冲洗三到四天。外膜的头发浅，因此必须除去外膜才能食用。
Concanavalinus（剑豆，又名sc鞘豆，俗称当吉），Kuzhai（即苦菜）等；野生水果包括：山莲子（木材，一芽一果，如栗子）小，壳与栗子颜色相同，实际上，有云可以用来做豆腐），,柿子（通常是叫旋转锥），十月Wu（在山上，小叶，木质，水果，十月成熟，略带酸味，无籽，谷物）如绿豆大），紫婷子（木，小叶，一两英尺高大，九月成熟，
它的味道甜美，有小坑，大小与豆子一样大，在山上生长），无花果种子（即无花果树的儿子，它和胡椒一样大，又炸又香） ，无花果（水果和杏一样大，果皮和果肉相连，味道略带甜味。酸），（俗称bazi，在夏天像柿子一样浓烈，果肉白色和带红色，甜） ）（也叫鸡爪梨，因其果实，形状弯曲，树高），大多数树枝都扭曲，果实末端可以酿造葡萄酒）等等。
该游戏包括老虎，豹，jack狼，狼，野猪，豪猪，山羊，水獭，黄驼鹿，浣熊（有几种，一只猫，看起来像一只猫，稍大一些。一个是麝猫，确实有不吃肉，不擅长采摘水果特别喜欢多刺的食物，其中之一是五段狗，其皮肤可以用来制造毛皮，并且尾巴很长。
一个是浣熊狗，当您看到一个人时，前脚就像弓一样），土蛇，竹鸡，野鸡，米鸡，乌龟，白鹭，part，砂钻石，鹌鹑，乌龟，乌龟，贻贝，蛤，蜗牛，石蜗牛，石蛋，白爪（一种青蛙，在梅州市梅县地区的人都喜欢捕食），蛇（很多品种）等，不计其数。
wil“野生”的一个重要特征是新鲜和无污染，这是营养学家倡导的。据说中国野生蔬菜有300多种，不仅含有糖，脂肪，蛋白质，维生素，无机盐等，而且营养含量也比普通蔬菜高。野生水果还含有丰富的品种和营养成分。例如，沙棘浆果的维生素C含量是普通水果的几十倍甚至数百倍。它包含18种必需氨基酸和不饱和脂肪酸。长期食用可以延长寿命和延长寿命。 。
至于游戏，这是桌上的美味。客家地区大多是南部的山区和森林地区，拥有丰富的野生蔬菜，野生水果以及野生动植物资源。尤其是游戏，在天空中飞行，在地面上行走以及在水中游泳。可以说，“水陆空军”一应俱全。所有这些为客家人“吃野”提供了独特的条件。在客家地区，只有蚂蚁等昆虫食品资源尚未开发利用。
吃粗和杂
客家人有吃粗杂的文化传统。
在食品方面，大米是主食，包括甘薯和芋头在内的其他大米被归类为杂粮。除土豆和芋头外，主要谷物是高粱粟，狗尾粟，拳头粟，bun子粟（即玉米），荞麦，小麦mill子（即大麦，又称大麦）。大米的产量很粗糙。
过去，没有电，也没有碾米机。脱壳过程仅取决于脱壳和脱壳。制作米饭既费时又费力，所以吃糙米的现象很普遍。还有一种米饭，称为米饭，是指在去壳然后破碎之前先煮熟并干燥的米饭。这种大米的皮没有磨损，是最典型的糙米。只有这样，它几乎可以保留大米的所有营养。
在菜肴方面，一般特征是：首先，山是珍贵的，海鲜是清淡的。这既不粗糙也不复杂。这是由客家的自然环境决定的，因为客家大多是山区，只有山区的宝藏，没有海鲜（少数例外）。其次，注重内容而忽略形式。这与大多数客家人喜欢真实，不追求幻想人物的事实有关。
第三，强调原始味道，浊度轻。这可以说是客家民族传统饮食文化的传承。例如，袁梅主张菜的原始风味和独特风味，反对鱼翅和海参，鸡肉和猪肉的结合，甚至都没有味道。李瑜还提倡在烹饪时保持主要成分的原始颜色和风味，并认为大多数最好的榕类成分都适合单独烹饪。第四，重蒸和轻炸。
这是因为大多数客家人更适应轻度和轻度饮食，而较不适应热饮食。这样，客家菜就不算粗俗了。如果说它有点“粗糙”，似乎体现在以下几个方面，即菜名不够文学，菜形不够艺术，配料也不是“贵族”。 ”该段不够复杂。
“不够”并不意味着没有，而是“稍逊一筹”。就菜肴的名称而言，有些是非常文学的，例如孔明借箭，八酥醉仙人，麒麟天生，双燕迎春，四季荷花，玉棉归巢。等等，但是作者还没有弄清楚，这些菜是历史名称还是现代名称？看成分，也有一些带有强烈的贵族色彩。
以长汀的《麒麟的诞生》为例。 “麒麟”是乳犬，“胎儿”是五花肉。猪肚被包裹在一只乳狗中。当猪肚被切开时，“独角兽”将“出生”。制备方法是：先将人参塞入麻雀的腹部，然后将麻雀塞入鸽子的腹部，再将鸽子塞入小母鸡的腹部。
然后将小母鸡塞进乳犬的腹部，最后将乳犬塞进乳犬的腹部，然后用线缝好。加入鸡汤，盐，葱，料酒，酱油，红糖，然后将蒸锅放入锅中蒸4〜6小时。这样的菜和加工方法是惊人的！然而，在客家，这种菜只是少数。
客家人特别喜欢吃内脏，也就是禽畜内脏，即使是充满鱼腥味和尴尬的牛内脏也不例外。而且由于烹饪方法的原因，您甚至可以制作各种美味佳肴，并参加全国著名的食谱，例如联城的“联城久门头”和永定的“八酥醉神仙”。文化传统，例如“肝月”，是在先秦时期被列为“八宝”之一，是用狗肝制成的。而所谓的“脾脏分析”是用牛肚制成的。
多吃粗粮和其他食物，不要挑食，不偏食，有利于均衡营养和健康。 《黄帝内经》提出了“五谷补五果，五益，五补”的饮食原理，以补气养气。 “五个”是指虚构的度量，而不是实际的度量。它告诉人们，不仅应该吃一种食物，只吃一种水果，只吃一种肉，只吃一两个蔬菜，而且要少吃。客家人有意或无意识地实践了这种“药食同源”的饮食理论。
