应时而食 季节性很强的老北京糕点

旧北京糕点，尤其是古代的宫廷糕点，一直非常有名。过去，旧北京称糕点为“饽饽”，卖糕点的商店称为“饽饽”。尽管它们不再被称为，但它们是著名的糕点店。 ，例如稻香村，仍然如此有名。研究过的食客应该能够发现旧北京的糕点是季节性的，所以让饮食文化介绍你。

北京糕点业的特点非常突出。它吸收了汉族，满族，蒙古族，回族，藏族和其他族裔食物的精髓，并结合了南，北，肉，素食，甜和咸的特点，与其他地区形成了差异。 “北京式糕点”。

老北京人在春节，元宵节，端午节，中秋节等节日以及祖先的崇拜，婚礼和丧葬，生日和生日期间不能没有蛋糕。一些小康人士也将蛋糕当早餐和晚餐，或将它们用作客人的茶点。因此，北京有很多糕点店，除了糕点店，还有一些杂货店也出售这些糕点。

老北京人称这家糕点店为饽饽铺。 “饽饽”一词始于元代。元朝始祖建立北京（最大首都）之后，主要以蒙古糯米和意大利面为基础的民族食品出现在市场上。明代永乐皇帝迁都北京后，他带来了南方糕点和经营这种糕点的南果浦。

清代入关后，带来了满洲国饽饽。从那时起，北京为蒙古，满族，汉族和回族四个族群形成了三种types。蒙古语和满族统称为鞑子饽饽，是汉族的主要教育。饽饽和回族的穆斯林Muslim。自清末民初以来，由于多年以来各民族生活习惯的融合，它逐渐演变成结合满族和汉族的北方蛋糕，被称为“ Beiyaner”。南果浦被称为“南亚人”；清真食品被称为“ Suaner”。

《道贤以来的杂乱杂志》说：“瑞芳，正明，居清诸寨，这三个地方，北京都有名流。”这三所房子都在前门外面。此外，王府井大街西侧的宝兰寨，东四牌楼北侧的瑞芳寨，地安门外路东侧的归英寨，西单牌楼北侧的榆梅寨，道乡村的南味糕饼店也随后开业。他们都很有名。

饽饽铺的产品品种非常季节性。他们卖什么季节的蛋糕。例如，从农历初一个月的市场开放开始，到农历初一的15日为止，都会提供带有细馅的各种饺子。从4月开始，我们开始销售玫瑰鲜花蛋糕和葡萄藤蛋糕；五月份，我们卖了rice子和五个有毒的蛋糕。仲夏供应绿豆蛋糕。

8月的中秋节期间提供中秋月饼，例如自制的红色，自制的白色，精制果肉和卷曲的羊毛月饼。南果浦提供粤式月饼和苏联式月饼。在9月的第九届重阳节上，该节日将提供重阳花饼。随着冬季在10月开始，玉面蜜蜂蛋糕，芙蓉蛋糕和萨奇玛再次上市。当我们进入第十二个农历月时，我们准备再次提供新年商品。

人们认为农历十二月二十三是一个“小年”。有必要牺牲火炉并将火炉王送至天堂。有必要供应关东糖和南糖。关东糖由麦芽糖制成，有两种形状：糖棒和瓜尔瓜糖。所谓的南塘是由南果浦制造的。它模仿了苏州风格的糖果，包括芝麻鸡骨糖，芝麻片，芝麻棒，糖馅芝麻块和带有各种馅料的芝麻糖，包括红豆沙。馅料，金饼和白糖馅料；此外，还有花生糖片和花生糖片，统称为“南塘什锦”。

有了灶具之后，市场上有供佛陀使用的新年禧年祭。品种包括城塘蜂蜜产品和全套月饼。月饼分为红色和白色。每五个月饼都是一个碗。从下到上，一件小于一件，而顶层代码则是一件。荷花苗圃里，拿着面条的桃子，桃子上有红色的面条，形成“生命中风”的图案。每班有五个碗，重15至30斤。

饽饽店的日常用品包括窑炉蛋糕，环形polygon花，龙凤婚宴蛋糕，核桃酥，杏仁酥，杏仁干粮，焦排叉，中式炒饭等八大块。面条和糖枣，芝麻球等。其中，龙凤蛋糕是男人和女人订婚时男人送给女人的礼物。每四元一斤，通常给一百斤。环状的何首乌是新女his在拜访其岳母时会带来的礼物。瓦炉糯米糕是分娩时女性的必备食品。中国跳跳是儿童的零食。

在操作和管理方面，大多数the头是商店的前，后工厂，前橱柜销售，后烤箱，前后人员，严格的分工，而箱子后面的人员是工匠。根据商店的规定，严格要求个人卫生。柜台的业务员必须没有头发或胡须，并且必须刮胡子或保持头部平整。

店员必须对顾客友善，讲究优雅，不庸俗，即使没有顾客，也不得讲不雅话。如果女顾客来商店购物，在收钱或找零时，请勿将金钱和物品直接交付给女顾客，并且应将金钱和物品放在柜台上，以免碰手。