酒文化：白酒的香型分为哪些？

以谷物为原料，经过一系列的蒸煮，发酵和酵母以及其他糖化和发酵剂蒸馏制成的蒸馏酒是我们生活中无处不在的酒。由于原料不同，它是中国最早的白酒。酿造的酒具有不同的风味，在中国的酒文化中完全不同。

1，酱香型

也被称为猫香型。它以贵州省仁怀市的茅台酒，郎酒，黄金蒙和贵海酒为代表。这种香味的酒是用高粱制成的。高温大曲或宗曲和由小麦高温制成的产酯酵母用于糖化和发酵。它是在高温下堆积的，每年一次循环，两次进料，八次发酵，用酒发酵谷物，七次高温烘烤，等等。它是通过两次取酒并长时间陈化的酿造过程制成的。

它的主要香气成分尚无定论，最初被认为是一组高沸点物质。葡萄酒的质量为无色或微黄色，透明明亮，酱汁出色，优雅细腻，空杯子保持芬芳，持久，优雅和持久，醇厚，饱满，回味悠长。高酒分为43度和53度两种。低度酒低于38度。

2，清新香型

又称粉香型。它由山西省en阳市兴化村的ji酒代表。该调味酒以高粱等谷物为原料，大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化剂（有些使用麸曲和酵母为糖化剂），采用蒸熟的谷物酿造工艺，固体土罐发酵和蒸酒强调“蒸出并除去杂质，保持清洁卫生”，即所有的努力都以“清除”，“清除到底”为词。

它的主要香气成分是乙酸乙酯，该酒无色，透明和透明，且香气纯正。柔和而柔软。甜而柔软，自然协调，余味令人耳目一新。悠长的回味：不应有浓烈的香气或其他主要的熏香和恶臭。高酒分为两种：40至54度和55至65度。低度酒精度低于40度。

3，浓香型

也称为鹿香型和基坑风味型。以四川Lu州老窖特克酒为代表。这种香浓的酒是由高粱和大米等谷物制成的，大麦，豌豆或小麦制成的中高温大曲被用于糖化和发酵（有些使用麸曲和产酯酵母进行糖化和发酵）。在酿造过程中：通过混合蒸制，酒糟成分，旧酒窖发酵，慢火蒸馏，储存和混合等酿造过程来酿造工艺。

它的主要香气成分是己酸乙酯。葡萄酒的质量为无色或淡黄色，澄清透明。礁桥有钱。香甜爽口，纯净和谐，​​回味悠长。高酒为40至60度。

4，大米味型

是冰yu庄园米浆酒的典型代表。这种香浓的酒以大米为主要原料酿造，小曲以大米为糖分发酵剂，无辅料，微生物发酵，液体蒸馏和超滤膜技术制成。主要的香料成分是β-苯乙醇。该酒的特征是琥珀色，蜂蜜香和优雅，口感甜美，口感清新，回味宜人以及令人愉悦的药用香气。

该酒含有高级脂肪酸乙酯。当温度低于10℃时，这种较高的脂肪酸乙酯在寒冷时会沉淀出来，导致葡萄酒中出现乳白色的絮状悬浮物。当温度升高时，悬浮物溶解在葡萄酒和葡萄酒的颜色中再次变得透明。高酒度为38至52度。

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