浅述面包的起源与发展
2021-01-30 20:34:45
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面包是一种发酵食品,以小麦粉为主要原料,以酵母,鸡蛋,脂肪,坚果等为辅料,加水制成面团,并经过发酵,定型,成型加工而成,是经过发酵的烘烤食品。 ,烘烤,冷却等工序烘烤食品。尽管现在全世界的人们都在吃面包,但您知道面包的来源吗?让我们与编辑一起了解面包的饮食文化。
大约在公元前3000年,古埃及人首先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的:精心制作的面团在温暖的地方放置了很长时间,并且被空气中的酵母菌入侵,导致发酵,膨胀和变酸。烘烤后,它比“烤饼”(一种新型软面食)要好得多,这是世界上最早的面包。古埃及的面包师首先使用酵母发酵,但后来改良为使用培养的酵母。
今天发现的世界上最早的面包店诞生于公元前2500年以上的古埃及。大约在公元前13世纪,摩西率领希伯来移民,并将面包制作技术带出埃及。时至今日,在犹太人的逾越节期间,仍在制作一种名为“ matzo”的膨化面包,以纪念犹太人从埃及流亡。公元二世纪末,罗马的面包师行会统一了制作面包和酵母菌株的技术。经过与实践的比较,他们选择了酿造的酵母酒作为标准酵母。
在古老的漫长岁月中,白面包是上层阶级精英的奢侈品,而公众只能吃黑麦制成的黑面包。直到19世纪,面粉加工机械得到极大发展,小麦品种得到改良,面包变得柔软,光滑和白色。
今天的面包主要由工厂的自动化生产线生产。由于面粉的精细加工和研磨过程中维生素的流失,美国和其他国家/地区在生产面包时经常添加维生素和矿物质。另外,近年来,许多人认为保持麸皮和麦芽对健康更有益,因此粗面包又开始流行。