山西特色小吃代表：刀削面
刀切面绝对不是公众不熟悉的地方，可以在任何地方食用。而且，切成薄片的面条既坚固又美味。考虑一下，我真的必须流口水。切面是山西文化特色小吃的代表。吃了这么多的面条后，你一定还不了解它，我发现了一些信息，让我们一起来理解吧！
说到山西，煤炭，醋和面条可以说是山西名片的代表，而切成薄片的面条是山西面食文化的标志，可以说是``世界上最好的''面食文化，已有数百年历史年。 “全世界的面食都在中国，中国面食在山西。山西值得成为面食的故乡。”这是日本Friends Star Food Pearl Club会长Bu Houchang先生对山西面食进行检查后的赞扬。
自古以来，山西面食就以其种类繁多和保护健康着称。山西面食源远流长。它有2000多年的历史。刀切面都是用刀切的，因此得名。用刀切开的表层叶子中等厚度且边缘较薄。它有锋利的边缘，看上去像柳叶。入口光滑而内部，柔软但不粘腻，咀嚼性越强，则越香。在面食爱好者中非常受欢迎。
无论是在电影，电视节目还是书籍中，只要提到与山西有关的故事，镜头中总会有一位熟练的大师，头上的面团很好，每只手的面条刀都在上面头。 “ Swish”挥了挥手。 “飞刀面”已成为山西的一种表演艺术。这样的镜头出现在2010年上海世博会上。
太原市全金公会馆用飞刀切面条的三项特殊技能：速度快，每分钟可切200多块，令人眼花;乱；准确地，将一块玉板放在1.5米外，然后将面条切成根。奇怪的是，表演者的手在头上跳动面团，甚至在独轮车上表演，都惊险而壮观。在为期184天的活动中，山西面食厨师向国内外游客展示了中式面食的独特魅力，吸引了全世界的目光。因此，人们说：``吃面条是大餐，但是看着面条是大饱眼福。''
切刀切面的技术要求很严格。水与面粉的比例必须准确。通常，将面粉用两三分之二的水捣成一磅的面粉，打成面粉的耳朵，然后揉成面团，然后用湿布盖上，然后半小时后揉成一团，直到揉成一团，揉成柔软，轻揉成一团。 。如果您不能将面条揉得很好，则切刀会粘住刀条，并且条会断裂。
切面条的魔力在于剑术。刀，通常不使用赖刀，从特殊弧形切割。在操作过程中，左手握住揉好的面团，右手握住刀子。手腕应该灵活，作用力应该平坦，作用力应该均匀。面对汤锅，单击，再单击，然后用一把刀单击。切下的叶子是连续的。一片叶子，就像流星冲向月球一样，在天空中画出一条弧形的白线，表面的叶子掉入汤锅中，汤滚过来，就像在水中嬉戏的银鱼一样。聪明的厨师每分钟可以切200刀，每片叶子的长度正好是6英寸。
面条的调味料（通常称为“浇头”或“调和”）也多种多样，包括番茄酱，肉炸酱，羊肉田，金针腌制鸡蛋，木耳等，并搭配新鲜蔬菜（例如黄瓜）和韭菜花，绿豆芽，煮大豆，切碎的青蒜，辣椒面等，然后滴入老醋，非常可口。
