煲鱼汤常犯6种错误
鱼汤营养丰富,吃鱼可以补充大脑,特别是对于学习的孩子,吃鱼可以很好地增加记忆力。鱼汤很好吃。对于靠河水生活的人们来说,这常常是一道美味佳肴。这个问题饮食禁忌,谈谈煮鱼汤时常犯的6个错误。
活着杀人吃
新鲜的活鱼刚刚被宰杀,体内能量代谢仍在继续,鱼肉中产生少量的乳酸和磷酸以抑制腐败微生物的繁殖。此时,鱼肉呈弱酸性,肉变硬,鱼组织中的蛋白质尚未分解产生氨基酸,氨基酸是鲜味的主要成分。如果在屠宰后立即煮熟,不仅味道不好,营养不能被人体充分吸收,酸性肉也会影响消化。煮鱼的最佳时间是宰杀鱼后2至5个小时。此时,鱼中的酶开始起作用,将蛋白质分解为氨基酸,使鱼变得鲜美可口。
没有清理
正确的处理方法是将两只手的手指伸入腮中,切下腮,刮下鳞片,切下鳍片,切下胃,然后除去内脏。用清水冲洗几次,然后取下钓线。鱼的身体两侧各有一条白线,称为“鱼腥腺”。该粘液腺分泌的粘液含有鱼腥三甲胺,可将其去除以减少鱼腥味。
随机添加香料
鱼汤不是骨头汤。味道清淡,最好。添加其他成分会影响鱼汤本身的新鲜度。鱼汤的鲜味主要来自鱼头和骨头。煮鱼汤时,只需加入几片生姜。请勿添加鲜味调味料,例如胡椒茴香和酱油。在冬天,您可以在汤中加入白胡椒粉。
中途加水
水是煮汤的关键。水是传热介质,也是食品的溶剂。人们往往会犯一个错误,即在煮鱼汤时一次不加足够的水,从而导致在中间加水,从而影响鱼汤的浓度。通常情况下,用来煮汤的水量至少是鱼本身重量的3倍。如果您确实需要在中途加水,则应使用热水代替冷水,这样可以减少对鱼汤味道的影响。
持续高温加热
煮汤时,不能持续加热。相反,请先使用高火,直到锅子转至低火,这样鱼汤才能始终保持轻微的沸腾状态,然后再用此低火慢慢煮。
炖时间太长
鱼肉嫩,汤不宜过长。只要将汤煮熟直至变白,如果继续炖汤,不仅会破坏营养,而且鱼也会变老,变稠,味道变差。