东北菜的饮食文化历史风貌

任何地方文化的形成都是时间的洗礼，它是通过不断的总结和创新而发展起来的。代表东北美食的东北美食文化也已逐步发展。今天，我们将了解东北饮食文化的历史特征。

东北地区饮食文化圈中人们生活的历史特征

应该说主要是吃肉，这是东北民族几千年甚至更长历史的饮食生活的基本特征之一。这种特征至少一直保持到19世纪末。这里的满族，蒙古族，达哈纳族，鄂伦春族，鄂温克族，锡伯族，赫哲族，吉里族，库伊族等土著民族基本相同。只有朝鲜人，盛京满族的一部分和汉族人一个接一个地离开海关，这是例外（主要是在17世纪中叶以后）。

它们的肉主要来自绵羊，牛，马，骆驼和其他大型动物，射击动物和捕鱼鱼等牲畜。当然，它们还包括猪，鹅，鸭，鸡等，但它们使用牲畜，射击，打猎和捕鱼。专注于三个主要项目。即使在目前的牧场以及黑龙江和乌苏里江，这种生活方式对于少数民族的食物结构也基本相同。

作为副食品，谷物与肉类食品同时存在。东北地区的谷物种植已有很长时间。值得注意的是，内陆地区，尤其是黄河流域，几乎所有谷物品种都可以在东北地区获得。真正的“粮食”已经完成。全谷物是完整的，只能用作副食品。作为副食品，除了由许多品种组成的肉类主食外，它也非常有意义。因为它使人们的食物含量更加丰富，所以营养结构更加合理。

类比大，豆制品多的特征是饮食文化的另一个特征，在东北文化区不可忽视。大豆，太阳之王，是北方人的发明，也是北方人的传统食品。

丰富的冬季贮藏是东北人民饮食文化的巧妙创造。由于无霜期短，人们只有大约6个月才能吃当地的蔬菜。为了满足长冬蔬菜的需求，东北地区的人们，特别是低下阶层的普通民众，在夏季，蔬菜种类繁多，数量大，数量低的夏季，不得不烘干很多干蔬菜。价格。

在秋天，大量的冬季蔬菜如白菜，萝卜和土豆被储存起来。同时，需要大量的腌制白菜和各种腌制产品种类丰富的腌制食品。这是一种历史传统，至今仍保留在广大农村地区。

冷冻食品是东北地区人民的典型饮食习惯之一。漫长的寒冷冬季给人们的饮食生活带来很多困难，但同时也决定了其独特的文化风格。严冬是大自然所赐的大型冷藏库。它可以无限制地，免费地存储各种食品和原材料，并且可以消毒和保存新鲜度，并具有独特的风味。

不怕冰雪，喜欢冰雪。您不仅喜欢在夏天吃冷冻食品以降温和预防中暑，而且喜欢在冬天冷冻食品以恢复食欲。的确，这是既钦佩又害怕南方居民的东北人民的独特品味。

自1980年代以来，一系列新的国家政策对社会经济和国民饮食生活产生了重大的积极影响。农民对生产和生活水平的热情大大高于以往。但是他们的饮食生活并没有摆脱长期的格局。主食仍然是玉米，高粱，小米，小麦，大米和草。但是，小麦和大米“细颗粒”的比例已大大增加。

但是，只有历史上自然而合理的食物结构的重新出现（当然是更高历史文化水平的重新出现）才能完成东北人民饮食的区域革命。为此，东北地区的人们可能不得不付出至少半个世纪的努力。