薯条怎么炸才脆 十分简单

炸薯条是一种遍及全国的特殊美食。它一直受到人们的欢迎。特别是对于儿童，它具有不可抗拒的魅力。尽管它被称为垃圾食品，但它并不能动摇其流行性。没有办法好吃。那么，您自己的炸薯条如何在家里变得更酥脆？这个问题健康饮食文化，为您解析。

首先选择一个较大的马铃薯，将其切成均匀厚度和长度的条，然后放入冰水中。这有两个优点：一个是洗掉表面上的淀粉，这有助于形成一个“光滑”的表面。另一种是避免与空气接触，并防止中国马铃薯的多酚被氧化和变黑。为了完全“保护颜色”，您还可以在水中添加少许柠檬汁，或直接添加一片Vc。

然后，将油加热到约160度。油炸之前，将炸薯条取出并沥干水分。这次将炸薯条。这需要6到8分钟。

这次，炸薯条只是煮熟，而不是酥脆的。拿出来放凉。感冒后至少等待15分钟。如果您不立即油炸它们，则可以将其保存在冰箱中甚至冷冻。第二次油炸需要较高的温度，通常约为190度。此时，煮熟的土豆中的淀粉已经糊化成胶，并且其中的水难以流动。在高温下，表面的水分迅速流失，内部的水难以及时流过，因此炸薯条的表面变脆。这次仅需2到3分钟即可油炸，表面变黄变脆。应该注意的是，无论炸薯条炸得多么好，炸薯条的脆度都不会持续很长时间。如果您不尽快食用，则20或30分钟后不会变脆。

第一次油炸也可以用来代替其中的一部分。例如，如果用77度的热水将其加热15分钟，则第一次油炸不需要6至8分钟，而数十秒至1分钟就足够了。至于为什么这里是77度，那应该是前辈们反复探索的结果。据说该温度不仅使淀粉糊化，而且还激活了果胶酯酶，该酶可使钙和镁“锁定”果胶，从而有助于炸薯条在随后的高温油炸过程中保持其形状。