浅析松鼠桂鱼是什么菜系？

除夕餐桌上总会有一条鱼，这意味着“一年又一年”。本期《中国饮食文化》编辑向所有人介绍了鱼菜。这道菜色彩缤纷，香气浓郁，有形，甚至更有趣，更听起来。就像一个“松鼠”一样，它立即倒入蒸腌泡汁，然后像真正的松鼠一样吱吱作响。你知道这道菜叫什么吗？让我们一起在下面看看。

松鼠man鱼：姑苏菜

松鼠man鱼是江苏省苏州市的一种传统汉族菜。就像它的名字一样，炸鱼类似于“松鼠”。它被列为长江宴会上最优质的美味佳肴，并在国内外享有很高的声誉。

菜史起源

松鼠man鱼是苏州地区的传统名菜，在长江流域的宴会上被列为最美味的佳肴。据说乾隆皇帝早在长江以南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”，乾隆曾尝过。后来发展成“松鼠fish鱼”。

清朝的“调定记”中有“松鼠鱼”的记录：“取时令鱼，去骨肚，扯蛋黄，炸黄，做成松鼠型，用油和酱油烧。 ”时令鱼应该是时令花鱼，即man鱼。该记录间接证明，苏州乾隆时期可能有“松鼠鲤鱼”的传说。因为“跳丁鸡”中的许多菜肴都来自清朝的乾隆和嘉庆时期。其次，可以解释说，今天的“ s鱼”是在“ s鱼”的基础上发展起来的。区别在于，古代的“松鼠鱼”是悬挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在油炸后加入“油和酱油”制成的。如今，将准备好的腌泡汁在油炸后直接倒在其上。另外，今天的“松鼠鱼”形状更逼真，味道酸甜，这是古代“松鼠鱼”所无法比拟的。