具有不同标准分类的白酒文化

中国是最早拥有酿酒技术的国家之一。经过长时间的发展，葡萄酒文化已深深扎根，白酒已成为中国独特的蒸馏酒。无色透明的葡萄酒是其主要特征之一，同时具有芬芳的气味和柔和的味道。适当使用白酒有一定的保健作用。

按二手和主要手工艺品分类

大曲酒：大曲用作糖化剂。大曲的原料主要是小麦和大麦，再加上一定量的豌豆。大曲分为中温，高温和超高温。通常，它是固态发酵。大曲酒的质量较好，大多数著名的葡萄酒都是大曲酒酿造的。

小曲酒：小曲是由大米制成的，大部分以半固态发酵。大部分南方酒是小曲酒。

米糠酵母酒：解放后根据烟台酒的操作方法开发而成。它使用纯培养的曲霉和纯培养的葡萄酒母亲作为糖化剂和发酵剂，发酵时间相对较短。由于生产成本低，它被用于大多数葡萄酒。对于工厂来说，这种葡萄酒产量最大。以群众为消费者。

大曲与小曲混合制成的酒：主要是大曲与小曲混合制成的酒。

其他糖化剂方法的酒：该酒是通过以葡糖淀粉酶作为糖化剂发酵而酿造的，加入了活性干酵母或香酵母。

半固态，半液态发酵液：该液以大米为原料，小曲为糖化剂。首先将其糖化为固态，然后以半固态和半液态发酵，然后蒸馏。

混合酒：这种酒是通过将固态酒（不少于10％）与液态酒或食用酒精按适当比例混合制成的。

液体发酵液：也称为“一步法”液，其生产过程与酒精生产类似，但吸收了一些传统的酒技术，一般对酒的质量无所谓；一些技术使用芳香酵母来弥补它。

调味酒：以食用酒精为基础，与食用香料和特殊风味的白葡萄酒混合而成。

酒的香气

茅台酒：以茅台酒为代表的茅台酒。酱汁的主要特征是柔软而湿润。发酵过程是最复杂的。大曲所使用的大多数是超高温蒸馏酵母。

浓香型白酒：以浓香老窖特产曲酒，五粮液，洋河大曲等酒为代表，具有浓郁的香气和甜味。发酵原料是多种原料，主要是高粱，发酵采用蒸汽和残渣混合工艺。发酵采用老窖，也有人工窖。在名酒中，浓香型白酒产量最高。四川，江苏和其他地方的酒庄生产的葡萄酒都是这种类型的。

鲜酒：也称为鲜酒，以F酒为代表，其特征是采用纯净的香气，采用蒸和清渣发酵工艺，并采用地下罐发酵。

大米酒：以桂林三花酒为代表，具有纯米香精，大米为原料，小曲为糖化剂的特点。

其他风味酒：这类酒的主要代表是西峰酒，Dong酒，白沙叶等，每种都有自己的特点。这些酒的酿造过程采用Lu州味，茅台味或F味酒的一些技术。葡萄酒的蒸馏过程也使用拉丝方法。

根据酒精度

高度白酒：这是通过中国传统生产方法制成的白酒。酒含量高于41度，大部分高于55度，并且通常不超过65度。

低度酒精性酒：使用减少酒精度的过程，酒精含量通常为38度。也有20度以上。