油焖笋的做法,春季美食
2021-02-05 09:50:50
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用新鲜的竹笋作为食材,用油炖竹笋是江南地区的著名菜。它清爽爽口,适合所有年龄段,营养丰富。特别是在清明节前后嫩竹笋,这种味道被称为新鲜的。这是非常适合日常品尝的美味佳肴。这一时期饮食文化,教你做美味的红烧竹笋。
主料:笋250克
调味料:盐3g,酱油20g,糖15g,植物油10g
实践:
1.剥去竹笋,切掉老根。洗净后,切成两半,放入锅中加冷水,高火烧开,小火煮约20分钟
2.除去冷水,切成滚刀块(我只用了前面笋的嫩尖,用后半部分做汤)
3.将植物油放入锅中,使其比平时烹饪时多两倍。油烧热后,倒入竹笋,炒一分钟。
4.转到中火,倒入约20克的淡酱油,加入约15克的糖,搅拌均匀,转至小火,盖上锅盖并慢火煮两到三分钟,打开中间的盖子,炸一次至防止锅粘,最后加盐调味。
烹饪技巧:
1.竹笋必须先彻底煮熟,以除去草酸并缩短随后油炸的时间;
2.在炖油过程中,笋很容易榨汁。长期炖煮会破坏笋的甜味。
3,多加一点油;
4.该过程仅需添加淡酱油,糖,无需添加水,更不用说添加葱和姜等破坏竹笋原味的成分了;
5.无需长时间炖。该方法是正确的,很容易获得果汁和味道。长时间炖会破坏笋本身的甜味。