山西名声最大的面食：刀削面的由来
小麦是北方的特产。面条是用小麦制成的。北部最著名的美食是面条。说到山西的代表，除了煤炭，还有切面。山西刀切面风味独特，享誉国内外。切面是怎么来的？看看中国的饮食文化。
刀切面起源于12世纪的山西太原。它们柔软，光滑且易于消化。它们与拉面，鱼和刀一起也被称为山西四大面条。它也类似于北京和山东的一福的炒面。面条，武汉的热干面和四川的丹丹面都被称为我国前五名著名的面。他们是真正的“面条之王”。据《晋师宗宗·名家张谷》说：“切面起源于山西，是民间流行的水煮面。在面条中是最好的。在山西，无论是城市还是乡村，特别是平遥，晋中，介休，F阳，孝义等地，家庭主妇，女孩以及城市中的许多“男女”都将成为现实。”在山西切面中，最著名的就是大同切面，可谓是``面条之王''。国王”。
还有一个关于切面条的故事。相传蒙古Ta人占领中原，建立了元朝。为了防止人民反抗，统治者没收了每个家庭的金属器皿，并制定了相关规定。十户人家用菜刀。切开蔬菜进行烹饪，然后轮流使用，然后将其送回塔塔尔酒保管。一天中午，一位老人的妻子将面团揉成面团，并要求老人拿起菜刀，但是菜刀被拿走了，老人不得不回家等待。没想到，这位老人刚走出塔塔尔（Tatar）门，并被一些东西所感动。他低下头，发现那是一块薄铁片，他拿起并握在怀里。
回到家后，锅大声响了，全家人都在等着吃面条，但刀子却没把它拿回来。老人很着急。突然，他想拿出怀里的铁皮说：“让我们用铁皮切面条！”他的妻子看到铁皮薄而柔软，然后喃喃地说道：“这么柔软的东西怎么能切面条？”老人生气地说道：“如果不能切，就可以切。”一个“切”字使妻子想起。她将面团放在木板上并揉捏，举起左手，右手握住铁片，站在锅的侧面，将面条“切”在沸水锅中，然后将面条放入锅中。煮熟后，将它们放入碗中，倒入炖汤，让老人吃。老人吃喝时赞美道：“很好，很好，我不会再使用了。你排队拿刀，所以用这把铁剪。”
这样，“切面”的方法就传遍了十个，十个到一百个，遍及三晋的土地，受到了人们的青睐。在明代，这种“切面”也被称为“棕榈面”。它不仅是在家制作的，而且还流传到市场摊位。它已经不断发展成为一种独特的刀切面制作技术。味道柔软但坚硬但柔软。它很坚韧，不仅可以用于炖汤，还可以用于热炒甚至冷敷，所有这些都具有独特的风味。但是，腌料是最好的，和一点点老山西醋一起吃，味道会更好。
清康熙年间，山西切片面的一个分支“金小儿切片面”与成龙联系在一起。
《金小儿》的文化和技术构成包括：传承故事；一种信念，包括“自然法则，良知，正直和优越性”；一系列秘方，主要包括“罗”等；一系列技能，即生产过程。包括“三混四觉”，“煮熟”，“切长面条”等；关于面条的诗，念七字绝句，对联等；关于敬拜祖先和敬拜老师的一系列宗教仪式：带有一般性继承诵读大师的戒律，老师的话语和给大师的戒律命名敬拜不仅是为了祭祖，更是为了致富。在历史上，蜀绣的六种仪式仅在文化遗产中可见。类;特色鲜明的“三礼三尊”，“第一次功课”，“送面给父母，乞求聪明”等。大大丰富了面条的共和文化。
