镇江特色：镇江锅盖面的特点是什么？

镇江国改面是镇江的主要特色小吃。面条太多了，味道还不错。但是，为什么镇江国改面条能成为镇江的代表呢？镇江国改面的特点是什么？

然后，让我们了解中国十大面条镇江锅盖面之一！

国改面使用“跳面”。这种面条有毛孔，腌泡汁易味，口感强壮，口感独特。锅盖面的底料也很特别，秘制酱油和十多种调味品，味道非常鲜美。完成后，面条柔软，不发粘，不凌乱，绿头鲜嫩，经济。

“煮面条锅的盖子，先把浇头浇上锅头，再把筷子撑上锅”，这是镇江锅面条特性的高级概括。它的直观形象是：“水需要更多的水，火势更大，寻找风吃面条”是它的直观形象：在大锅底下，锅里有一个小盖子用来煮面条，周围环境通透，面条耐嚼，“馅料”鲜嫩，味道更好。面条买主排队吃面条。很快，一个热又美味的碗被带到了前面。商店人满为患，蹲在外面站着，在风和呼啦圈中吃着。

在传统饮食中有一句俗语说：“原汤变成原食物”。吃完面条，饺子或元宵节后，人们不得不喝一些原汤，从营养的角度来看，这是有道理的。卫生部中日友好医院中医专家李培文认为：“煮淀粉类食品时，其表面的淀粉会散布到汤中。加热到100摄氏度时， ，淀粉颗粒会分解成糊精，有助于消化食物。

面条汤中含有消化酶，在烹饪过程中不会被破坏，也可以帮助消化食物。 “因此，喝原汤可以减少食物的积聚，每个人提供的许多“浇头”为锅盖面的原始汤增添了营养和独特的风味。锅盖面所用的汤不仅美味，而且还含有十余种对人体有益的成分。

一碗镇江锅盖面涵盖五种营养食品，例如“红色，绿色，白色，黄色和黑色”。红色是肉类和其他肉类产品的摘心，绿色是配料中的蔬菜，白色是生面条，面粉和黄色。豆制品，黑豆是煮沸的酱油和木耳等成分。此外，镇江锅盖面含有人体所需的弱碱性物质，因此成品锅盖面具有全面的色，香，味和营养。

镇江国改面有四个特殊秘诀：

一种是跳动：将揉好的面团放在板上，光滑的粗竹子水平放在面团上。竹竿的直径为6或7厘米厚。将竹竿的一端插入固定在砧板上的铁圈中，以使面条跳起来。这位年轻人坐在毛竹上，在将面团压成稀薄的面团，然后用大刀将其切成均匀宽度的面条之前，在一条腿上跳跃和挤压一千次以上。

第二种是漂白：大锅中有一个小盖子漂浮，可以透气，但沸水不会溢出。木锅盖压住滚动面并控制对流的速度和路径。无论您如何烹饪，面条在锅中的位置都可以基本保持不变。当面条卡在锅盖下面时，水在锅里沸腾，水和锅盖之间没有缝隙，煮熟的面条很有嚼劲。杉木锅盖独特的木质香气也为面条汤增添了鲜味。

三是煮：酱油煮是锅盖面制作的本质之一。镇江的酱油以它的名字命名，而《治顺镇江纪事》记载“酱油的邻居被给予了这个地方”。镇江国改面条使用镇江特产的酱油，添加镇龙南，桂皮，香草，八角，镇江南山深处的野生蘑菇，长江虾，鸡骨头等十多种调味品。熬。然后，加热至沸腾煮数小时，加入适量的盐和白胡椒粉，彻底冷却，并在2天后食用。

第四种方法是倒水：“煮面条锅中的盖子，然后先浇上浇头，再用筷子。”锅面的配料都是在镇江制造的。有长鱼，肾，肉，肉末，肉，牛肉，鸡蛋，猪肝，切丝，蔬菜等。各种浇头在汤中都是热的，在碗中是香的。