独具特色的贵州饮食文化
在云贵高原,这里的土壤和水相对贫瘠,但这并不妨碍居民创造自己的生活。饮食证明了他们在这一地区的顽强生存。通过这些当地的传统饮食习俗,我们也可以更加了解贵州文化的精髓。
贵州的所有民族都位于高原上,山高谷深,气候变化很大,工作条件艰苦。各族人民热情好客,所以喝得好。过去,在贵州各民族的农村地区,几乎每个家庭都酿制低度酒精米酒,这种酒被称为“下颚酒”或“当当酒”,是为了自饮和好客。花溪,青岩的布依族人种制花梨酒,惠水和平塘的布依族人种制黑糯米酒,三渡水族的旧迁酒具有甜,纯,独特的风味。
除饮酒外,贵州各族人民普遍喜欢吃辣椒。民间有句俗语:“湖南人不怕辛辣,四川人不怕辛辣,贵州人不怕辛辣”。有很多吃辣椒的方法,无论是新鲜的还是干的。除了通常用作调味品外,它还伴有肉类,蔬菜,油炸,油炸,红烧和油炸。
或将其与干粉煮沸以制成调味料和面条用的红色油,或将干粉与洋葱,酱油,醋和香油混合以制成蘸水以浸入蔬菜和蔬菜,甚至浸入新鲜蔬菜中。在锅中烤,加入油,盐,酱汁和其他调味料,使“鱼鲭鱼胡椒”鲜美可口。每年秋天,选择新鲜的红辣椒,加入生姜和大蒜,用刀将其宰杀,加盐并将其密封在坛中,以制成酸辣椒做饭。酸辣适中,味道非常鲜美。
壮族,苗族和瑶族的日常主食主要是大米。他们喜欢吃糯米食品。他们每年制作糯米糕,耳片和蒸熟的黄色糯米糕。它们分别通过燃烧,烹饪和汤来食用。对于油炸食品,有些人还使用煮熟的饺子或糯米糕,它们反复地在油炸和捣碎的大豆粉中翻滚。
安顺的屯堡人也用糯米制作一种“果皮”,这类似于近年来市场上出售的虾片。油炸或翻炒后,它迅速膨胀,味道又香又脆,也很有特色。壮族人也喜欢吃酸菜,独山产的盐酸味道鲜美。
贵州东南部的苗族和Dong族有着腌制鱼肉和培根的传统。方法是将新鲜的猪肉或鱼和糯米放在同一层,密封保存,几天后取出食用,略带酸味,非常可口。彝族居住在高山山区。主食是玉米,荞麦和小麦。除了普通蔬菜和蔬菜外,他们还喜欢吃酸菜和煮红豆汤。