中华名小吃：岐山擀面皮的由来
擀面皮是从唐代冷Tao面演变而来的。它具有筋斗，柔软，清凉，酸辣可口的特点，是关中西服小吃的代表之一，也是西北地区最民族的食品之一。在陕西，这是著名的小吃。本期《陕西文化》向您介绍滚动面团的起源。
滚面是陕西特有的汉族小吃，尤其是在西阜宝鸡地区。宝鸡岐山滚面在2011年被公认为中国著名小吃。
岐山人的拉面方法非同寻常。将其他地方的米粉和酿面制成糊状，并在特殊的铁笼中蒸熟。另一方面，岐山轧制的面条首先被轧成面条，然后蒸熟，然后切成条状，比蒸熟后的冷面条稍宽。食用方法与米粉基本相同。区别在于，面条的质地较硬。 ，高韧性和肌腱。宝鸡人喜欢吃，近年来在西安也很受欢迎。
擀面皮是从唐代冷Tao面演变而来的。具有筋斗，柔软，清凉，酸辣味的特点，适合所有季节。它是西北地区较为民族化的食品之一。面条是精选材料，严格的工艺和精美的调味料。它们以“白色，薄，轻，柔软，面筋和香气”而闻名，凉爽可口。现在它已成为关中西府重要的著名食品。
旗山面，顾名思义，与皇帝有关。据传，清康熙年间，岐山人王同江将他从北京故宫带回故里，教他美术。别名``酿皮''，``小麦面条皮''等。如今，在陕西老百姓的生活中，岐山揉面团是最正宗的揉面团。
生产技巧
辣面
拿一年的干红辣椒（最香的品种是岐山的当地新月形面包），将其放入一个大铁锅中，复制直至辣椒的辛辣味和香气完全散发。当辛辣的辣椒亮红色有光泽时，将其倒入磨机中将辣椒面压成适当的厚度，以备后用。
油溅
取3-4勺或适量的辣面，放入电磁锅或搪瓷的辣面锅中，加少许盐和五香料粉搅拌均匀（还有更多香料）。将菜籽油倒入锅中，加热至10％，关火，静置直至没有油烟为止，将其倒入辛辣面条锅中3次，每次均匀搅拌，以免漏油在某些地方，它会变得很糊状。
吉香
倒入油后，搅拌辣椒直至停止起泡，倒入几滴岐山的玉米，小麦，高粱和其他谷物醋，然后立即搅拌辣椒，您会发现辣椒再次沸腾并在锅中起泡香气。我尝试过柿子醋，苹果醋，米醋，山西老醋和其他醋，但我感到很失望……它们的味道都不及岐山当地的谷物醋。强烈的回味胡椒是鲜红色和油性的，闻起来有强烈，微酸，醇厚的气味。
抛光
发出辛辣香气后，当辛辣胡椒没有起泡时，向辛辣胡椒中加入少量糖（也有蜂蜜
揉面团
...过去，大多数农民的白糖非常昂贵，因此使用白糖的效果并不比蜂蜜差。它有自己的特点），搅拌均匀，这样白糖就可以充分利用胡椒粉的余热将其溶解在油性胡椒粉中。抛光后，油性胡椒的颜色看起来很红润和浓稠，油性胡椒油更粘（与不含糖的普通油性胡椒油相比，它具有透明水合的外观）。此时，由于糖分的缘故，油腻的辛辣辣椒具有新的功能。例如，当您制作面条时，您会发现大多数辛辣油都粘在面条上，从而使面条的颜色更具吸引力，但是碗的侧面没有很多辣胡椒。它充分体现了古代陕西农民的简单民俗，即叶片上使用优质钢材，永不浪费。
