名扬海内外传统面食 山西刀削面
俗话说:“世界通心粉在中国,中国通心粉在山西。”山西的面食文化源远流长,已有两千多年的历史。山西面食种类繁多,蒸煮,煎,烤,煎,炖的烹饪方法都包括在内。那么,您对山西面食了解多少?和...一起饮食文化来看看!
山西的切面在国内外都享有盛名,被誉为我国五种著名的面条之一。家庭主妇举起揉好的面团,站姿优美。飞刀下的条子像流星一样落下,鱼跳过龙门。面条很细很长。山西刀切面柔软而光滑,因为其内部柔软光滑,非常受欢迎。刀切面与北京的流明面,山东的伊福面,河南的浴霸面和四川的丹丹面相同。它们也被誉为中国五大著名面类食品,在国内外享有很高的声誉。
切成薄片的面条可以说是山西面食之王。凭借其柔滑的口感,Q炸弹的耐嚼质感和精心熬煮的汤,它是您远离冬天的必备品。除汤,煎刀和淋上刀外,刀切面也是不错的选择。
刀切面条柔软但坚硬,柔软但坚韧。倒入盐水,油炸或冷敷,都具有独特的风味。传统的操作方法是一只手握住面条,另一只手握住刀,然后直接切入沸水锅中。关键是:平刀是扁条,大砍刀是三边。”如果您说吃切好的面条是个好吃的话,那么看着切好的面条对您来说是一场大餐。 1985年,山西省财政贸易体制参加太原市的技术竞赛时,餐饮业的切面大师每分钟减少118美元,每小时可减少25公斤湿面团,这令人眼花。乱。
有人高呼赞扬:“一片叶子落在锅中,一片叶子漂浮。一片叶子离开表面,然后是一把刀。银鱼掉入水中,变成白浪。柳叶随风在树梢下。”比例合适的面条(冬天的水温很热,夏天的凉爽,春天和秋天的温水),然后用湿布盖好,醒来20分钟。将清醒的面团揉成椭圆形的面条块,并将其放在面条桌上,用左臂握住桌子,然后用右手握住切肉刀(切肉刀是带柄的特殊刀,刀的长度为大约40厘米,刀的宽度是6厘米。左右,刀片很薄,刀的重量很轻。用右手的四个手指握住手柄,然后用小手指按下手柄的尖端。切面条时,首先从面条块的内部切刀,然后将第二把刀连接到前端。从前面捡起并切碎,将面条切成约30厘米长,然后放入锅中。
切面条的常用方法是首先使用面条与水的比例为2:1来制成优质面条。将水加到面条中,将面团揉成面团,然后用湿布覆盖。醒来半小时后,揉,揉,揉直到变成圆柱形,然后将其切割。用左手握住已调和的面条,然后从右向左一刀一刀地切入沸水锅中。注意力要平坦,力要均匀,使切成薄片的表面一片叶子,一片又一片,就像流星在驱动月亮一样,在天空中画出一条弧形的白线,表面的叶子掉进汤锅里,汤滚过来,看起来像银鱼在水中嬉戏真的很美。熟练的厨师每分钟可以切割100多把刀,每片面条的长度正好是6英寸。