德宏傣族景特产小吃 德宏傣味菜谱大全

德宏

傣族

过手米线:是阿昌族最中意的食品。阿昌族过手米线是用上好的米制成洁白的丝状,再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块,佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料,搅成糊状即可。吃时因需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名“过手米线”。倘若有制成的拌料,那味道则更是鲜美了。

火烧乳猪:是傣族待客的一道上等菜。要选用德宏小耳猪，皮薄、肉质细嫩，最好半年左右的小猪,去内脏,塞入调料后用竹篾缝合,用文火烧烤,烧到焦黄冒油时,边烧边用尖刀将皮刺破,洒上湿稻草灰,再用火烘烤,待散发肉香时即可切片入席。食时要配傣味蘸水碟。

火烧猪:用来做火烧猪的猪可不是一般的猪,那是不用饲料喂养的15公斤--30公斤左右的小猪。刮毛开膛后,用一些香料(八角叶，草果叶)塞在猪肚里面，为了让里面的肉也能熟,在之前得烧一些鹅卵石放到里面,让里面也充满热气，嘴里塞上稻草,外面糊上灶灰和盐水调成的稀泥,挂起来就可以上火烤了。在烤的过程中,要经常的翻动,烧的时候糊上的灰会掉下来,要及时补上,就用调好的稀泥又糊上去。就这样不断的翻烤糊泥,大约一小时左右就烤熟了。不过这时还不算完全熟,这时得把火堆移开,只留燃着的火碳,把猪放到碳上,下面用巴蕉叶和稻草垫上一层,上面再用巴蕉叶和稻草盖上一层,就这样蒸一个小时，在此过程中注意下面的草会起火,要用水及时弄灭。

一小时过后,把烤干的泥剥掉,外面刮洗干净就能吃了,把水份弄干。吃的时候把肉切成薄片,沾着用酸腌菜膏、折耳根、芫荽、小米辣做的沾水,那滋味,别提有多爽！火烧猪的肉吃起来又香又嫩,皮子又脆又香,还带有一股缅桃的香味。喜欢芥末的朋友可以粘着吃,味道也相当的给力哦！火烧猪两肋的肉是最好吃的,肥瘦均匀,当地人喜欢吃八成熟的,这样更嫩,还带点血色哦,德宏最出名的火烧猪在盈江,如果想吃正宗的火烧猪，一定要到德宏盈江的傣族寨子里！

景颇族舂筒菜:可谓桌上的“永恒主题”。“舂筒不响,吃饭不香”,景颇族群众几乎每一家都有舂筒,每一顿饭都加舂菜。而且所有动植物菜类都可用此法烹调。其中熟舂法多适用于制作牲畜、兽及鸟鱼等肉类,且均取烤干之瘦肉和可捣碎的骨骼。其佳品是舂烤绿斑鸠、烤鳝鱼和沙鳅等。植物菜中的哩拉竹笋、大苦子果、小苦子果、蚕豆、豇豆等亦可熟舂。生舂则以植物菜为主,岩姜、生姜、马皮泡、奶浆菌、鱼腥菜、豇豆、蚕豆等为首选。舂筒菜的主要佐料是豆豉、辣椒、姜、蒜、苤菜、小酸茄、野芫荽等。

舂筒制作简单,用一节竹子做筒,用木棒来做杵。舂菜是凉的,药用价值很高,夏天吃起来格外爽。比如马蹄菜能消热利湿，解毒消肿,鱼腥菜能清热解毒,滤水消肿等,有防病、治病作用,有许多原料本来就是草药,一般有清热、健胃、消炎、利尿、解毒等作用。人们熟悉的鱼腥草、苦练子果、金介等也都是舂菜的原料;如果有跌打痨伤,还可以用五加皮等做舂菜原料。舂菜很卫生,凡是舂菜原料和作料,都要用水洗干净;如果加鱼、虾、黄鳝等,都要用火烤熟，再舂。

景颇族绿叶宴:是景颇饮食的永恒主题,也是最能体现景颇人热爱自然、改造自然、回归自然,聪明智慧、勤劳勇敢的典型,是景颇人招待客人最富于特色的宴席,吃时完全不用碗筷。他们从山中采来各种野菜,用竹筒烧或舂出完全无污染的绿色菜肴,饭用竹筒烧制而成,就连盛饭菜的盘、盆、碗都用硕大的枇杷叶、芭蕉叶包扎而成,喝汤的勺用树叶折叠、装泉水的桶用大龙竹做成,装酒的酒具是用荆竹雕刻制作的,喝酒用的是竹酒杯、喝的茶是竹筒茶,甚至连吃饭摆宴席用的桌橙都是用绿色的竹桌、竹橙。

景颇鬼鸡:这道菜听起来怪吓人的吧,但是味道好极了！此菜可是有来历的，景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗,“鬼鸡”就是供祭献鬼后,景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料,配入盐、味精、酱油等调料制成。为了能常常吃到这道美味,聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌,并作为款待客人的上好佳肴。

梁河火烧猪:20斤--45斤的小猪一头,净其毛和内脏后,取山茅草用传统方法反复烘烤,当其皮金黄而不烂,肉香嫩而不焦,即告烤成,冷却片刻,便可切食。食时,将火烧肉切成碎片,选上将酸醋或酸水,佐以精制调料蘸食之。

梁河豌豆粉:豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利用的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴，妇人乳闭等症。豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣去皮,用豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利用的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊，冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

烧粑粑:生的粑粑是圆圆的,冰冰的,硬硬的,像小碗口一样大。把粑粑放在电炉子上烧。发现烧熟了的粑粑是软软的,会鼓起来,黄黄的,暖和的。

香茅草鸡:这道乍听起来有种令人垂涎3尺的感觉,香茅草不过是一种散发着清香的草根而已,傣族人却将它搬上了宴席,与浓香土鸡放在一起煮制成美味的“香茅草鸡”,肉香中飘着淡淡的香茅草味,亦浓亦淡,可谓美不胜收。香茅治疗风湿效果颇佳,不但有治疗偏头痛,抗感染,改善消化,还能除臭、驱虫。抗感染，收敛肌肤,调理油腻不洁皮肤的功能。

香茅草烤鱼:是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴,也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

盈江竹筒饭:德宏盈江县的竹筒饭很有特色。竹筒饭是用新鲜的竹筒装上大米及调味料烤熟的饭食。多用于山区野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒饭风味独特,源远流长,青翠的竹节里,米饭酱黄,香气飘飘,口感柔韧,味道极佳。

竹筒饭分为普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。普通的竹筒饭,哈尼、拉祜、布朗、基诺族群众都常煮食竹筒饭,大多见于野炊时自烹自食。煮竹筒饭,只需砍一节新鲜嫩竹,将米放在竹节内加水,然后放在火塘上烧煮焖熟,再剥去烧焦了的外皮，即可取出米饭食用。猎人们常将竹筒带饭砍成两半,各端一半食用。这种米饭包着一层白色竹瓤,米饭带有竹子的清香,令人体会一种独特的山情野趣。

煮螺蛳:螺蛳相信大家都非常喜欢吃,但是却基本上不会做或者做的不好吃，德宏的煮螺蛳却有不一样的特色。

酸笋:是傣族人桌上必不可少的美食,头一次接触的人大多不习惯“酸笋”味，觉得颇臭，但是习惯它独特的气味之后，确实是美味无比。在特殊的腌制方法下，在酸味中最大程度的保持了笋的鲜味，傣族人的酸笋多用来煮鸡肉或者切片的五花肉，吃时配以多种天然香料调制而成的蘸水，酸辣鲜香，其中的肉饱饱的吸满了酸笋中的“鲜”，肉类本身的腥膻味道全无，只剩笋鲜与肉香，如果佐以蘸水。。实在是下饭的无上美味。

撒撇:一道少数民族风味浓郁的美食,同样初次食用的人非常不习惯，有的人甚至会一口吐出来，但是如果能忍住初次的反胃不习惯，撒撇绝对能让您越吃越香,“德宏傣族撒撇,颇受当地各族群众喜爱,就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好,再到德宏后,有的人还点名要这道菜。

虫子:这个算是惊悚型的美食。大多数少数民族应该都有吃虫子的饮食习惯。尤其在内地人眼里,那是相当惊悸。不过,在内地也有“炸蜂蛹”,相信吃虫同好应该不在少数。实际上,因为昆虫的优质蛋白,加上绿色无污染,实在是一道相当美味的环保美食。傣家菜中的“虫菜”,多是蜂儿（蜜蜂的幼虫,不是蜂蛹）或是一种名叫“竹虫”的小虫,竹虫生长在竹子上,而且并不是每一颗竹子上都有,需要费事费力才能找到为数不多的竹虫做菜,物以稀为贵,最近几年的竹虫和蜂儿眼看已经是越来越少,价格也水涨船高了。不过,再高的价格,虫类美食仍然畅销无阻。傣家菜中,虫子们多是下锅油炸,炸至金黄迅速捞起(这道菜火候非常重要),不加任何调料或者只撒一点点盐,火候刚好的虫菜,酥香清脆,满口留香,绝对是一道让人印象深刻的美食。

牛干巴:干巴传说是马帮的产物,不过演变到今时今日的德宏，已经是家家户户都必备的美食。而且腌制方法多种多样,不同的腌制方法就是不同的口感。譬如油炸干巴,火烤干巴等等。因为是腌制食品,大多偏咸,但是肉香非常浓郁。油炸干巴一般都是切片,加姜丝用油煸香,火烤干巴则用炭火细细烤来，油炸干巴我多用来下饭,火烤干巴则是手中零食的最爱。

卷粉:肠粉起源于广东的汉族特色小吃,早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似。

泼水粑粑:每逢泼水佳节,傣族家家户户都要做泼水粑粑。其做法是选用上好糯米水磨成吊浆粉，加入适量红糖，将吊浆粉与红糖糅合成粉团状，后用采来的芭蕉叶，叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条形即可上蒸笼。蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，还可在粑粑内包上馅心。这种漏水粑粑可保存一周，变硬可油煎。

有人称它是傣家年糕。傣旺牌泼水粑粑。产品为傣味特色食品,是用孔雀之乡特有的鲜竹叶和瑞丽优质紫糯米、鲜肉、红糖、白砂糖包裹蒸制而成,寓事业有成年年高,生活滋润节节高双祝之意,且保质期长,易加热,清香诱人,甜而不腻,是居家必备之小食,佳筵配点,更是赠亲朋好友的傣家风味食品。到处可以买到。每年的4月12日为泼水节,各个傣族村寨以及汉族同胞会分别派出代表在节日前一天到山上采花；在德宏,泼水节有“大泼三天,小泼七天”之说。也就是说集体狂欢的时间一般有3天,在这3天里,早晨的时间是大家跳舞,吃泼水粑粑的时间。

小结：德宏傣族当地有过手米线、火烧乳猪、舂筒菜，等特别菜。傣族家常菜主要特点就是酸、辣、这些味道会比较明显，是当地人比较喜爱的一个喜好。