四川家常豆腐的做法 家常豆腐的做法正宗的做法

2023-10-26 17:30:02

喜欢吃豆腐的人皮肤都特别好,喜欢漂亮的女孩子都会喜欢吃豆腐,就算不吃豆腐,也会吃用豆类做成的食物,比如豆花和豆浆。豆腐是最容易让人皮肤变白变嫩的食物之一,而且它滑嫩的特点使得老人和小孩都可以吃。在四川美食中,很多菜就是用豆腐做成的。本期的

特色小吃

栏目,我们来看看川菜豆腐要怎么做吧。


(1)宫保豆腐
食材:豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量。

步骤:
1、花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。

2、取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。

3、倒入一汤匙料酒。

4、倒入少许香醋。

5、倒入1/2汤匙香油。

6、调入适量精盐。

7、挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。

8、豆腐切成1厘米见方的小丁。

9、锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

10、等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。

11、锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。

12、挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油,倒入姜末、葱段,炒香。

13、倒入调好的味汁,倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。

14、倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。

(2)酸辣拌豆腐
食材:豆腐300g、花生米50g、油、盐巴、蒜、生抽、醋、干辣椒。

步骤:
1、豆腐切成小片。

2、坐锅烧水,水开后放适量盐,把豆腐放入焯去豆腥味。

3、捞出后放凉开水里过凉,码在盘里。

4、碗里加盐,干辣椒切碎放碗里。

5、坐锅烧油,油热后把热油倒在辣椒碗里,加入蒜末。

6、加入生抽和醋,烤熟的花生米在小罐里捣碎。

7、捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀,最后浇在豆腐上,洒上葱花即可。

(3)麻婆豆腐
食材:豆腐400g、牛肉100g、洋葱50g、蒜30g、小葱20g、姜30g、花椒10g、大红椒50g、郫县豆瓣酱30g、辣椒碎10g、鸡精5g、胡椒粉适量、生粉。

步骤:
1、白豆腐切成大约1.5厘米大小的豆腐丁。

2、牛肉剁成牛肉末。

3、洋葱、蒜籽、小葱、姜分别切成末。

4、大红椒切成小粒、王守义十三香粉、胡椒碎、花椒各适量。

5、锅烧热去底油,倒入牛肉末,用小火煸香。

6、下入姜末和蒜末一起煸炒。

7、下入郫县豆瓣酱和干辣椒粉、花椒籽。

8、下入洋葱末煸炒均匀。

9、加入一小碗清水煮开,下入豆腐丁和大红椒粒。

10、调入适量的盐和胡椒粉,轻轻搅动均匀。

11、煮2分钟后调入适量的鸡精,调入适量的生粉水,用勺子轻轻搅动至汤汁浓稠。

12、出锅,撒上葱花即可。

(4)酿豆腐
食材:豆腐8块、猪肉馅100g、虾仁10g、朝天椒2个、小葱2棵、姜末5g、大蒜2瓣、酱油15ml、料酒10ml、白糖5g、干淀粉5g、水淀粉15ml、盐少许油适量。

步骤:
1、虾仁用温水泡软,洗净后切碎,大蒜、朝天椒切碎,葱花洗净切碎。

2、把猪肉馅放入碗中,加入虾仁,料酒、盐、干淀粉,顺时针搅打上劲。

3、豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中。

4、加热炒锅中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金黄色,翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色,捞出沥油备用。

5、锅里留少量余油,下姜蒜末爆香,加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油、白糖、盐用中火煮开,转小火焖煮3分钟,让豆腐充分吸收酱汁,最后用水淀粉勾芡,撒入香葱末即可。

(5)豆豉烧豆腐
食材:嫩豆腐4块、黑豆豉1.5匙、紅辣椒1根、姜3片。

步骤:
1、辣椒切小圈,豆腐切小块,姜切片备用。

2、炒鍋中倒入1大匙油,將豆腐放入小火煎至两面金黄。

3、用锅铲将豆腐铲一边,再將紅辣椒、豆豉及薑片放进去爆香。

4、用小碗放入生抽、糖和适量的水,再加入一点点的干淀粉,调匀成酱汁。

5、将酱汁倒入煎香的豆腐里,小心混合均勻。

6、蓋上蓋子小火悶3-4分鐘至湯汁收干即可。

小结:做豆腐还是很需要功夫的,把豆腐做成菜也是对烹饪技术的考验,因为豆腐实在是太嫩了,力度没把握好就碎了,所以不要小看这不起眼的豆腐,多练习几次才能做好呢。

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