重庆下饭菜 重庆下饭菜有限责任公司招聘

口味比较重的菜，自然就比较下饭，而香辣的东西，比其他味道更让人有食欲，所以如果食不知味，什么都吃不下，就应该适当的去吃一点香辣味道的东西。说到香辣，最容易让人想到的就是重庆菜，似乎香辣这个词就是用来形容重庆菜的。本期

特色小吃

（1）香辣烤排骨
材料：精肋排700g、白砂糖、五香粉、盐、味精、花椒面、辣椒面、玉米油、红酒。

步骤：
1、将肋排洗干净，等表面水分略干后，放入容器内。

2、依次加入上述材料。

3、充分拌匀后，容器加盖，或盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜入味。

4、烤盘铺上锡箔纸，将排骨排放在烤盘上。

5、将码味的容器中剩下的油刷到排骨上。

6、烤箱预热200℃，上下火，中层30分钟。开启热风循环功能。

7、约15分钟时取出刷一层油，继续入烤箱中层。

（2）香辣卤猪蹄
材料：猪前蹄两只、小辣椒、老抽一勺、料酒一勺、糖一勺、盐适量、葱姜适量、花椒、八角、香叶、郫县豆瓣酱两勺、生抽两勺。

步骤：
1、葱切段，姜切片，准备好香料。

2、干辣椒剪成小段。

3、猪蹄剁成小块洗净。

4、锅内放冷水，将猪蹄冷水下锅，大火烧开。

5、水开猪蹄变色后，撇去浮沫，将猪蹄捞出控水。

6、锅内放适量油烧至6成热，放入香料和葱姜爆香。

7、加入干辣椒段。

8、加入两勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

9、猪蹄入锅翻炒均匀。

10、加入老抽、生抽、料酒、糖、盐翻炒均匀。

11、将炒过的猪蹄放入电压力锅，加入适量水，焖炖80分钟。

12、炖猪蹄时将红绿辣椒切段。

13、猪蹄炖好后，大火收汁。

14、出锅时，放入红绿辣椒略煮两分钟出锅。

（3）香辣炒虾
材料：鲜虾300g、小葱段适量、青尖椒2个、姜适量、郫县豆瓣1大勺、花椒1把、一品鲜适量。

步骤：
1、青尖椒去籽切段，小葱切段，姜切片；用剪刀在鲜虾头部1/2位置横向剪断备用。

2、锅中烧热油，下姜片、郫县豆瓣、花椒和辣椒炒香。

3、倒入鲜虾，大火爆炒。

4、虾炒至微微变红，滴少许一品鲜，继续大火爆炒，然后放入青椒和葱段，翻炒至虾完全变红。

5、盛出即可食用。

（4）香辣重庆小面
材料：鲜面条、五花肉、大红袍花椒、甜面酱、大葱、大蒜、白糖、芝麻酱、酱油、香油、熟花生米、豆瓣酱、猪油、生姜、盐、味精、辣椒油、黄酒、碎米芽菜、榨菜。

步骤：
1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。榨菜切末。

3、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

4、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

5、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

6、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

7、炒出香味即可盛出。

8、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

9、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

10、每个碗中（5碗、先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

11、把煮好的面条分别捞入碗中。

12、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

（5）香辣鸭脖
材料：鸭脖、蒜、葱、姜、卤水、冰糖、花椒、生抽、老抽、香叶、十三香、干辣椒、黄酒。

步骤：
1、鸭脖子洗净。

2、准备好各色调料，葱切段、姜切片备用。

3、鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。

4、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香。

5、待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖。

6、加入少许黄酒去腥。

7、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。

8、再放入冰糖。

9、大火烧开。

10、烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。

11、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味、取出后自然风干冷却。

12、切小段即可。

小结：辣椒有很多种，重庆菜最喜欢的是小红尖椒，只要一两个就能让整盘菜都充满辣香，还不是很习惯吃辣椒的人可以选择用辣椒粉来代替。香辣的食物是好吃，但是不宜多吃哦。