湘菜牛杂火锅的做法 正宗牛杂火锅做法及配方窍门

火锅不管在任何时候都是适宜吃的，不管是聚会还是和对象一起，都可以选择吃火锅，火锅比较方便，而且花费的时间也比较少，可以很快就吃，而且火锅有很多的菜品，可以吃到不一样的菜肴。一起看看

湘菜文化

牛杂火锅
材料：牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A、花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B、酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙
做法
1、将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。
2、牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3、加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。
牛杂粥
原料：牛肉100克，牛粉肠250克，牛肚250克，牛肝200克，牛大肠400克，牛胰（牛膀）150克，牛心t00克，米粉100克，白米300克，姜丝、香菜、葱花各适量，盐少许。
做法
1、白米洗净，用少许盐腌拌，水烧开时下米先煮。
2、牛粉肠、牛肚、牛大肠、牛胰洗净，放入粥内煮烂。
牛杂火锅的做法牛杂还能这么吃
牛杂火锅的做法
3、牛肝、牛心、牛肉切片，和米粉一起在粥快煮好时再下锅煮熟，放入姜丝、葱花和香菜末调味即成。
卤牛杂
原料：牛肚（有荆刺突起的“草肚”和孔眼形突起的“金钱肚”两者以金钱肚为佳），牛肺、牛筋各1100克，牛膀（膀胱）、牛肝各600克，牛粉肠600克。
原料：小茴香、草果、桂皮、花椒、八角各少许，生抽250克，白糖3大匙，陈皮l克，老抽60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，精盐少许。
做法
（1）将牛肺放入铁锅中，加入清水旺火煮透，取出放进清水中除去白泡，并清除水分备用。
（2）将煮牛肺的水倒去，再放入清水，水大开时，将牛粉肠、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻，取出放入凉水中留用。
（3）牛肚不可先下水，把白色一面的油撕净，再用精盐揉搓一遍，放入沸水中片刻取出，刮净黑衣，放进清水洗净留用。
小结：平时牛杂我们吃的都是炒的或者是跟粉一起煮，其实牛杂也是可以用来煮火锅的，不一样的火锅味道。