天津特色小吃崩豆张 天津蹦豆张南市店

中国小吃文化

历史文化
崩豆张传统产品始源于嘉庆年间，有二百四十多年的历史。创始人张德才在宫中御膳
房供职，专职制作干果、豆类小吃。嘉庆年间，第二代传人张永泰子承父业，在宫中制作出口味、色香独特的“糊皮正香崩豆”、“灰皮素香果仁”、“七美香瓜子”等多种酥、甜、香、咸及加馅崩豆七十余种，由此得名“崩豆张”。
第三代传人张相把原属于宫中的小吃带入民间，相继在天津南市、老城里等地开设了“老德发”、“老德成”等多家店铺。
第四代张国华老先生十二岁随父学艺，掌握了全部祖传技能，在滨江道、教堂后两地建厂开店，字号为“崩豆张”。
第五代张有全先生及兄弟五人在天津市政府的推荐下，在闻名于国内外的“南市食品街”创建了“崩豆张食品有限公司”。九三年被国家内贸部命名为“中华老字号”。
经营品种分上、中、下3个档次，有近20个大类80余个品种。1990年曾作为第十一界北京亚运会指定产品。
小结：崩豆张是天津小吃中的干货，可以打包打走的小吃，历史悠久，在天津，很多店都可以看到崩豆张的影子。