广式早茶名点之一：豉汁蒸凤爪由来

森林里有大灰狼，晚上吹口哨时，会有鬼魂出现，用手指的一只耳朵吞噬月亮。这些是我们小时候从父母那里听到的谎言。小时候，我听说如果用很多手吃鸡脚，就会变得像鸡脚。我非常害怕，以至于我把鸡脚扔了出去。但是，用鸡脚制成的食物确实能使人食欲大增。 。

然后，这个问题可以理解广东话早茶重点：黑豆酱蒸鸡脚。

汁蒸鸡脚是汉族的一种著名菜，属于粤菜。它已成为广州餐厅每天售出的最大点心之一。鸡脚被炸和蒸，变软变软，被吸去后会去骨。用混合的酱汁，牙齿会香，甚至骨头也将成为一种享受。我们来谈谈它的营养，因为鸡脚富含牙龈，可以保持皮肤湿润并具有滋养作用。

切开鸡脚时，必须使用适当强度的直刀，以使鸡脚的骨头干净地断裂。炸鸡脚之前，请确保完全干燥或擦拭鸡脚，否则有漏油的危险。炸鸡脚的时间必须控制好。时间短时肉质不易腐烂，时间长则肉质变硬变硬。

黑豆酱蒸鸡脚：

配料：8鸡脚。

调料：黑豆酱20克，盐2克，糖10克，少许白胡椒粉，大蒜5片，生姜3片，芝麻油5毫升，淀粉10克，淡酱油30毫升，料酒20毫升，适量食用油（用于油炸） ）

方法：

1.清洁鸡脚，切掉爪子的指甲，然后切成两半。

2.将适量的热水倒入锅中，用高火煮沸后将鸡脚和姜片在沸水中煮3分钟，然后取出并彻底擦净水。

3.在锅中倒入足够的食用油，将鸡脚放入中火加热至80％，转小火，炸至皮肤变金黄（约3分钟），取出并沥干油。

4.将炸鸡脚放入冰块中，并在冷水中浸泡10分钟。

5.浸泡鸡脚的调味料：盐，白糖，香油，白胡椒粉，黑豆,、蒜末，淡酱油，干淀粉和料酒，搅拌均匀。

6.然后将浸入冰水中的鸡脚放入调味料中，腌制半小时以上。 （浸泡时间越长，味道越好）

7.然后将鸡脚放在蒸笼中，将小篮子移到蒸笼中，然后在高温下蒸30分钟。

提示：

1.割鸡脚时，可以用专用剪刀剪骨头，方便又不伤手。

2.在炸鸡脚之前，请务必擦干或擦干鸡脚表面的水，否则有溅油的危险。

[结论]鸡脚实际上并不是稀有食物。您可以在许多超市看到腌制的鸡脚。这些也是市场上最美味的鸡脚。但是这些经过加工的食品远没有您自己制造的美味。您是否学会了用黑豆酱蒸鸡脚？