做梦酸菜缸底坏了,热天咋装酸菜不腐烂

热天咋过装酸菜不腐烂

眼下许多人家开始准备腌酸菜，虽然酸菜是东北人冬季餐桌上不可缺少的美食，可很多年轻人甚至中年人都不会腌酸菜！ 什么样的白菜适合腌酸菜？白菜要晒到什么程度才可以腌？腌多长时间合适？用什么样的容器腌？到底是用大粒盐好，还是用精制盐好？怎么腌酸菜才不容易腐烂？下面，大家一起来看一下吧！ 步骤阅读 食材 大白菜 100斤大粒盐 400克 方法/步骤 >01 摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。

此外把缸刷干净。 >02 在缸底撒几把大粒盐 （一定要用粗盐，市场里有卖），然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。

烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。 >03 把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。

>04 把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。 >05 在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。

>06 三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子。一个月后酸菜就腌好了。

白菜的叶子黄了，有酸味了，就可以吃了。吃时随吃随取。

注意事项 >01 1。白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸； 2。

整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的； 3。买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！ 4。

白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的； 5。 菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐（大连叫二茬盐）； 6。

下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了； 7。温度很重要。

室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸； 8。

从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒的； 9。原材料的好坏影响成品的味道。

好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

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