老少皆宜的美食：老北京三不粘
“旧北京三不粘”，这个名字是使人们垂涎三尺的传统汉族名字之一。
就像他的名字一样，他不粘盘子，筷子和牙齿。
如果您对饮食文化感兴趣，那么让我们来了解这种著名点心的起源吧！
三个不粘锅，也称为桂花蛋，是传统的汉族菜肴之一。它由鸡蛋，淀粉，糖和水制成。它不仅颜色金黄，味道甜美，而且不粘在盘子，筷子和牙齿上，更加令人惊奇。这就是为什么它被称为“三不粘”的原因。颜色为金色，鸡蛋嫩甜，可口，营养丰富，特别适合中老年人。
典故
据说有一个关于“三种不粘”菜肴起源的有趣故事。
清乾隆年间，安阳有县令。他父亲喜欢吃花生和鸡蛋。但是，当他长大了并且牙齿不好时，县治法官要求厨师每天为父亲煮花生和蒸蛋c。随着时间的流逝，县长的父亲厌倦了饮食，食欲也越来越差。县长要求厨师改变烹饪方式。厨师绞尽脑汁，改变了鸡蛋和花生的做法。县长的父亲仍然不想吃它们。一天，一位厨师想出了一种新方法。用水将蛋黄打碎后，他加入了白糖，然后将其倒入锅中，然后炒一盘颜色和香味都很好的菜。临时名称是桂花蛋。品尝后，县长的父亲一再赞美这道菜。吃。从那时起，这道菜已成为县治家庭的主菜，这个家庭永远不会厌倦它。
秋天，县长的父亲庆祝了他的七十岁生日，客人们到处都是客人。县长举行宴会庆祝他的生日。当然，桂花蛋菜仍然是宴会上必不可少的。制作这道菜时，厨师总是将它放在一个小锅里煮，一次只炸一道菜。在生日庆祝会上，有很多客人共进晚餐，小锅煮的太慢了，所以厨师改用大锅。但是，由于这是第一次在大锅中制作桂花蛋，因此厨师不知道应放入多少食材。炒桂花后，他发现蛋黄太稀了，所以他赶紧在上面加了糯米粉，在油炸时加了油。结果，煎制的桂花蛋颜色淡黄，透明且充满香气。品尝后，每个人都赞美这道菜的美味，甜美和清爽的口感。这确实是一道难得的好菜。结果，桂花蛋在安阳迅速流行起来。
不久，乾隆皇帝到长江以南检查人民的生活，经过安阳，并提议品尝安阳的特色小吃。安阳县令要求厨师炒一盘桂花蛋，供乾隆品尝。乾隆吃完这道菜后，他感到非常高兴。他发现盘子没有粘在盘子，筷子和牙齿上，于是他立即颁布了法令，并给桂花蛋取了个名字“三个不粘锅”。这道菜的制作方法被送往皇宫的皇室饭厅，以便他和后宫and妃和皇室可以随时品尝。结果，这道菜从古城安阳进入北京的紫禁城，成为皇帝的菜。据说一位帝国餐厅的老厨师回到了他的家乡。当他离开帝王餐厅时，他从紫禁城采取了“三种不粘锅”的制作方法，使这道美味的菜再次回到民间。在民间，走进百姓家。
近年来，“三不粘炒”得到了厨师的不断改进，被金色月亮般的“三不粘炒”包围，摆放着用北京蛋糕切成的晶亮红色兔子，加入了这道菜。带有魔幻般的色彩，看起来更加丰富典雅。这道菜的特点是香油柔软，甜度高，不油腻。它具有有益和开胃的作用。 “三不粘”金色，北京蛋糕鲜红，红色与黄色形成对比，明亮喜人。 “炒三不粘”是安阳菜园里的一朵花，也是河南菜中最好的。
目前，“三不粘”菜可能是北京同和居饭店最好的菜。他们烹制的“三道不粘”菜肴色彩纯正，甜美宜人。有人说，日本天皇曾经派人到北京同和居购买“三不粘”，然后乘飞机带回东京给他品尝，他吃得津津有味。似乎有时食物的诱惑很大，而食物常常使人们日以继夜地思考它。这种关怀的感觉可以与恋爱中的相思相媲美。
烹饪方法
1.敲打鸡蛋，倒入12个蛋黄和4个蛋清，放入碗中搅拌。
2.将400克水加到锅中，加入白糖，将水煮沸以进行糖化并撇去泡沫，冷却后滤出杂质，将其与桂花糖和湿淀粉一起放入鸡蛋糊中，并充分搅拌。
3.将125克煮熟的猪油放入锅中。当以中火加热30％时，将糊剂一次又一次地倒入。用小火炒，逐渐添加25克剩余的煮熟的猪油，直到鸡蛋不粘在汤匙上，然后将其放在盘子上。 “ Shou”或“ Happy”一词可以撒在山上的蛋糕上。
流程键
1.必须使用优质淀粉（即绿豆淀粉）制成“三不粘”淀粉。
2.油炸糊状物，并按相同方向搅拌，使蛋黄，油和玉米淀粉完全乳化，直到颜色变为浅黄色。不粘时捞出。
风味特征
1.“三不粘”，又称“桂花蛋”，由于其不粘盘，不粘筷子和不粘牙而成为河南省安阳市的传统名菜。
2.据传说，在香州（今安阳）有一个县令。他的父亲喜欢吃花生和鸡蛋，但是由于牙齿脱落，很难品尝。县治令命令厨师每天为老年人制作花生酱和蛋糕，这很无聊了。家庭厨师正在不断改变他们的方法。一次，我用蛋黄加水，加糖炒一盘颜色，香味和味道都不错的炒蛋黄。老人吃了之后非常感激。后来，在生日宴会上，为了能够同时食用，它是用一个大罐子制作的。由于进食不准确且煎炸太稀，厨师急于变得明智，将其钩在淀粉中，并在剧烈搅拌下继续添加油。结果，它比以前更加油腻，光泽，甜美可口。此外，锅出锅时锅和汤匙不粘，食用时盘子不粘，进餐时汤匙不粘。由于各种原因，“三个不粘锅”被称为“三个不粘锅”，并且在当地变得流行。清朝乾隆皇帝来到长江以南，驻守安阳。当地官员向乾隆提供饭菜，那里有“三层不粘锅”。吃完饭后，乾隆喜乐并命令随行人员询问生产方法，并将其运回首都。从那时起，这道菜在宫殿，政府机关，商店甚至家庭中广泛流传。
