榆林地方第一名菜——榆林豆腐
榆林豆腐被誉为榆林文化的第一道菜。榆林豆腐具有洁白细嫩,香香可口,营养丰富,价格便宜,品质优良的特点。如果您来自其他地方,您将来这里品尝榆林豆腐。豆腐本身蛋白质含量高,脂肪含量低,适合所有年龄段。因此,它是长寿和长寿的好产品。榆林豆腐非常独特,让我们一起学习吧!
国内外著名的榆林豆腐具有白色,嫩嫩,美味,营养丰富,价格低廉的特点。这是榆林的第一道菜。远方的游客可以品尝榆林豆腐。
榆林豆腐历史悠久。早在明代,榆林古城就是长城上的九个重要城镇之一。随着城市的扩大,士兵和平民日益增多。然而,由于长城外缺乏副食,居民用普惠泉的桃花水做豆腐做饭。食物是白色的,嫩的,细腻的,可口的。它与其他地方的豆腐不同。它已逐渐成为军队和平民日常生活中不可缺少的食物之一。
榆林豆腐是通过将优质大豆和“桃花水”研磨加工而成的。与豆浆一起订购豆腐时,豆腐是白色的,嫩的,坚韧且美味的。康熙皇帝造访榆树时,当地的名厨都喜欢这道菜。这些菜肴既美味又嫩,皇帝对“香白玉碟,红嘴绿鹦鹉”赞不绝口。从那时起,这个名字就从古代传到了现代。
1.在k上干燥:对于干,湿,大小不均的黑豆,分别在the上干燥,并经常干燥以利于去皮。同时,清理豆子中的碎屑,以防止损坏研磨盘。
2.剥皮:将黑豆放在滚石机上进行滚动和剥皮,除去表皮并装袋。通常,每100斤黑豆可产生85斤大豆黄和15斤面条。需要获得优质的大豆黄和清洁大豆皮。原料好,豆腐质量高。
3.浸豆:浸豆必须配备大豆黄与水的比例,即100:17。同时,要掌握水温,夏天要用冷水,冬天要用温水,浸泡约四个小时。
4.精制:适当控制水量,掌握粗细,均匀填充厚度,不要太厚。要求豆酱变黄。无论冬季还是夏季,每3-4小时都要用水冲洗一次研磨机,以防止豆酱变质并影响产品质量。
5.过滤:要过滤豆沙,必须控制每个锅中豆沙的数量和重量。过滤并加水以加热水,热水很容易过滤。每次加水,过滤并彻底过滤时,您都无法打水,更别说将带有渣的豆酱挤入锅中了。同时,检查滚筒是否有裂纹,以防止豆渣渗入未加工的桨叶。
6.将纸浆煮沸:在大锅中将纸浆轻轻均匀地煮沸,直到时间到为止,一般的煮沸时间为10-20分钟。及时将煮沸的豆浆从锅中取出,不允许将豆浆与生乳混合,而将豆浆从锅中取出。生豆浆很容易变质,不会产生豆腐。
7.指出:该工艺是榆林豆腐生产中最重要,最独特的技术。榆林豆腐是用酸浆制成的。酸浆是制作豆腐后沥干的汁。当温度合适时,由于其自身的乳酸菌(在工业上称为酸浆)的作用,它将变酸。通常从前一天起酸化浆水后第二天使用酸浆,并重复该循环。如果酸值太高,则不能使用。在打浆时,抬起耙子并混合,直到看到浆花,它和米粒一样大。混合密度适中,不要太快。
8.抑制:豆腐很好,但是需要将其按下。压制豆腐槽的框架长80厘米,宽30厘米,高22厘米。槽板的长度和宽度增加了10厘米。压榨分为两个紧紧挤压的袋子,间隔3-5分钟。压制时间长达10至25分钟,按此时间时,四个角已满且块状完整。
豆腐成品需要光滑的皮肤和亮黄色。它有骨头和肉,带有四边形的边框;残茬细腻,柔软的中间坚韧;它又旧又嫩,而且美味。