猪油好还是植物油好
2020-11-04 07:43:00
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在大多数人的脑海中,他们必须认为植物油比猪油更好,更健康。但是如今,仍有很多地方用猪油做饭,炸菜既香又可口。所以这个问题健康饮食文化,为您解析。
猪油实际上代表饱和脂肪酸,在室温下为白色固体,熔点更高。由于它不包含不饱和键,因此具有相对稳定的化学性质,并且可以承受高温和氧化。现代医学普遍认为,长期摄入过量的饱和脂肪酸会导致低密度脂蛋白水平升高,从而增加患心血管和脑血管疾病的风险。
以植物油为代表的不饱和脂肪酸在室温下为透明液体,并且体温低。因为它含有不饱和键,所以化学性质相对不稳定,并且高温下容易发生氧化反应。目前,在医学上普遍认为,不饱和脂肪酸具有调节血脂和清除血凝块的作用,并且在预防心脑血管疾病中起重要作用。
从表面上看,植物油确实比猪更健康。但是,植物油的健康取决于其结构中的不饱和键。如果不饱和键在高温下被氧化,则氧化的脂肪将对人体产生不利影响。
脂肪的氧化是一种自由基链反应。产生的自由基会损害人体细胞,加速人体衰老,并造成人体伤害。每个人都看到过腐臭的油,散发出难闻的气味。这是由于产生了一些小分子的醛,酮和酸引起的。如果此过程在人体内发生,它将增加人体内各种炎症和过敏反应的可能性。长期摄入氧化脂肪会导致肥胖,免疫力下降和增加各种疾病的风险。
但是,我们的中式烹饪正是我们习惯于燃烧,重油,烧烤,油炸,油炸和油炸的方式。在这样的高温条件下,植物油容易被氧化并产生大量的自由基,而摄入氧化脂肪会对人体造成极大伤害。这样,并不是所有的植物油都是好的,猪油也不是没有用!
您见过希腊人用橄榄油煮蔬菜吗?因此,正确而健康的食用油方式应该是:将猪油用于蔬菜,将远红外线锅用于肉类菜肴,并在空气炸锅或烤箱中进行无油烹饪。植物油只能用于冷敷。