饮食文化：徽菜之无为板鸭
安徽美食文化已为人们所熟悉。为了吃地道的安徽菜，很多人都会问起它。由此可见，人们对安徽菜的评价是多么高。安徽菜中的一种叫无味板鸭。这道菜只能用手工制作，不能在流水线上生存，因此不能批量生产。 Wuwei Banya以地名命名，Wuwei也因此而闻名。让我们看看夏辉菜的无为之鸭。
无为坂屋的起源与朱元hang有关。事实证明，明太祖朱元z小时候很穷，他为别人放牧牛。但是主人没有给他足够的饲料，所以一群牛郎男孩聚在一起，开始捉野鸭。他们不敢带回家吃东西，于是他们在野外砍了些茅草，放火烧了烟。
有时煮得不好，所以将其埋在火中，第二天鸭肉又香又烂。这很美味。这种习俗在人民中传播开来，由安徽省无为县卖牛肉的穆斯林马昌友（Ma Changyou）发扬光大。他还探索了带木屑熏鸭的独特工艺。从那以后，无为的马长有经营熏鸭生意。 “无为熏鸭”已成为在全国流行的地方风味食品。
武威番鸭有人说它也叫烟熏鸭。我认为这是一个错误的谣言。真正的武威人从来没有这样称呼过。即使在其他地方，它们也被称为“无尾芭蕉”。这个名字早已深深扎根于骨髓，无法被殴打。但是，巴尼亚的习俗确实与吸烟有关。首先，宰杀并拔除头发，然后用铁钩从肛门中取出内脏，然后加入八角茴香，丁香等，先将其熏制然后腌制。当整个身体油腻而香气四溢时，干鸭的新鲜，清爽和无尽的回味就已准备就绪。
从宰杀到熏烤，再到腌制的干鸭是相互联系的，而且过程复杂而不简单。但是，对于鸭子制造者来说，它就像魔术一样精通。在别人眼中，这并不大。眼睛祝福。
Banya是无所作为的名片。在无为，有无数的人干鸭。大多数著名的都在这座城市。城市南部的马家和城市东部的燕家是历史悠久的品牌，为妇女和儿童所熟知。盐水中的成分以及烧烤和烧烤都是祖先的秘密。无辜的人们不必品尝它，只需查看颜色并闻一闻香气即可确定质量。局外人永远不会理解。
因此，无辜的人将鸭子送给局外人，他们常常必须说明它们是“马氏”还是“燕氏”以显示真实性，但是尽管如此，局外人仍然不了解其奥秘。至于武威人出外干鸭，即使不是正宗的，只要挂上“武威干鸭”的招牌，就会出名。
说“谁可以吃”是一个玩笑，但它也很到位。武威镇是一千年的历史古城，到处都是崎stone的石板路和古老的小巷。它具有古代徽州的魅力。在这样的街道和小巷中，鸭子摊位上散布着远方飘香的香气，时刻吸引着人们的食欲。鸭子被精美地食用。应该是冷而不是热的，否则味道会变差90％。
有时会缺少盐水，但是醋，香油和大蒜丁香是必不可少的。局外人经常抱怨口味不对，但他们不知道怎么吃才对。武威人甚至有一个专门的术语来称呼干鸭，即“菜鸭”。
鸭肉必须与头部，颈部，爪子，翅膀和内脏分开食用。除了鸭肉以外，它还被称为“ g爪”。那些了解食物的人更喜欢“ g爪”。客人来找一家餐厅，并砍上一把g爪。 ，一瓶旧酒，che一口，感觉不亚于童话。
水和土壤的一面，文化和历史的一面。根据《无为县志》，清朝的道光年间，板鸭闻名遐famous。 “民间定制的婚礼宴会大多使用鹅，后来被改成鸭子。”给从事婚姻的男人和女人提供榕树的习俗保持不变。这就是所谓的超街。只要结婚，男人就必须在假期给女人一个“超级节日”，甚至女人的七个阿姨和八个阿姨也不能离开。
尽管开销不小，但与妻子结婚时男人总是微笑。但是，Banya在日常招待中使用更多。只要您访问，就可以购买Banya。这是一种惯例。城市和乡村是相同的。购买Banya。主人觉得客人很值得，客人觉得很有礼貌，心也更近了。
人与鸭一样，您必须出名才能出名。我一直觉得Banya出生在错误的地方。如果是在安徽南部，它很可能早就成为了朝贡。但是巴尼亚出生在水乡武威。它仍然在人们中努力工作，还没有真正进入高雅大厅。
武威板鸭是真正的平民百姓。即使该方法是纯手工制作的，也没有扩大规模。它是在测试装配线上生产的，但是由于口味很难与手工匹敌，因此仍然无法被打败。可以看出，一切都很小但是很精致，更多的东西被滥用了。至于贸易，Banya总是只设置摊位，而不是商店，并且规模很小。家中的鸭摊张吉，王吉和李吉，就像珍珠一样，散落在古老的小巷和无为的老街上，它们的香气也散布在全镇。
但是Banya的声誉年复一年仍然很受欢迎。现在它已被列入“中国著名食谱”。星级餐厅也有它的存在。省级城市中有一些餐厅可以打直销卡。据说每天都是无所事事直接发货。地道，似乎价格确实很高。
香蕉是由麻鸭制成的。武威是鱼米之乡，水田非常适合养鸭。当我还是个孩子的时候，每个村庄都有专业的养鸭者，县的冷冻工厂也养有大量的鸭子。冬天到了，成群的鸭子在稻田里唱“嘎嘎”声，视力不佳。真是壮观。
如今，种鸭很少，武威人在全国各地都生产干鸭。使用本地无为鸭是不可能的。但是，其他地方的鸭子的繁殖方法不同，味道也不同。即使在无为，鸭子的来源也不同。供不应求，我不得不用鹅代替。现在在无为市，除了秋天和冬天，著名的Banya摊位基本上只有Banya，但是没有Banya，这是一个遗憾。
制作方法：
1.两只鸭子，100克葱切成薄片，100克姜切成薄片，小茴香25克。
2，清洁鸭子，用食盐将鸭子身体彻底擦净，在罐子里腌4小时，中间转动一次。
3.用沸水烫鸭子，直到皮肤紧绷，将其挂在出风口上，然后擦去皮革上的衣服。
4.在吸烟者中间放4条细铁杆，将鸭子放回原处，熏5分钟，翻过来再熏5分钟。
5.将香料，酱油，葱和姜放入大锅中。煮沸后，加入鸭子，小火煮45分钟以除去。将鸭子切成小块，放在盘子上。
