新疆大盘鸡，让人垂涎欲滴

顾名思义，大板鸡是大板鸡。嘴巴发酸后再吃点鸡肉。新疆大板鸡是新疆的名菜。有各种来源。真正的来源已无法再研究。它起源于1980年代后期。本期《新疆文化》将向您介绍新疆大板鸡。

菜肴色彩鲜艳，有光滑辣的鸡肉以及柔软又甜的土豆。他们是辛辣和芬芳，浓密和稀薄，并且经济。他们非常适合与家人和朋友聚会。

在“ 2014丝绸之路国际食品展览会暨第四届中国清真食品文化节”上，乌鲁木齐餐饮服务业协会专家委员会发布了《新疆特色食品标准》。大盘鸡肉的标准是：必须具有带状面条（皮肤较宽的面条）才能具有肉类，主食和蔬菜的营养价值；面条的面条必须为200克，辅以白菜。抓饭放糖的准备； an饼的重量是200克；一块烤肉大约10克，大小为2厘米；面条汤的汤底应与牛尾骨一起煮3小时；丸子汤应包含豆腐，木耳，菠菜等。

大潘鸡是新疆著名的特产菜，关于它的起源有很多理论。真正的来源不再是精致而无意义的。但是据传说，发源地是新疆沙湾县，这是最常见的说法。因为新疆当地人知道沙湾大盘子鸡曾经在1990年代在新疆风行一时，因此享有盛誉。这是毋庸置疑的事实。

第一条语句：

相传新疆大板鸡起源于1950年代。沙湾沙漠中有一个农业营地。一次，王震将军将十几名干部带到这里。营地只杀了一只鸡，因为那里的人太多了，肉也更少了。用20个左右的豆芽土豆，半锅速干胡萝卜，少量干胡椒，一小杯半干豆酱和一打洋葱“豆芽”，然后将它们全部炖煮。营地中最大的容器是大茶盘。首席秘书站在旁边，焦急地等待被骂。毕竟，王震称赞它！由此可见，沙湾大锅鸡的外观令人眼前一亮。

第二个参数：

新疆大板鸡起源于1990年代初，最初是在新疆沙湾县创建的。据说来自当地的清真餐厅。那家清真餐厅曾经是纯新疆风格。改革开放后，许多四川人来自新疆。人们知道怎么吃，敢吃。他们中许多人从事体力劳动。从事体力劳动的人有很多食欲。他们怎么能吃起来经济又实惠？四川人和当地人一起学习和试验，终于诞生了带有整只鸡和相关蔬菜的美味佳肴。

研究摘要：

中国食品专家赵忠文（七台县唐方门村）研究了大板鸡的原料，调味料和生产工艺，并从历史文化，地域文化和地理环境的角度进行了深入而详尽的分析。他指出，这道菜已吸收了西北许多省份的饮食方法和饮食习惯，并且是多区域，多种族的饮食文化的结晶。

首先，从材料的角度来看，大盘鸡肉，鸡肉，土豆和面条只有三种主要成分。马铃薯的种植和食用属于农业文化，而不是游牧文化。尤其对于面条，无论是哈萨克人还是维吾尔人，到目前为止，饮食中还没有拉面这样的技术，尤其是在家庭中。他们可以在碗里用面条烤na，但是他们不能做面条，更不用说做面条了。烤na和拉面是完全不同的。烤na是酸面团，而拉面则是死面条或生面条。即使在维吾尔族的家庭中，也没有用于摩擦和切割面条的切菜板。大盘鸡肉中的带状面条是从银条中生出来的，而银条是由拉面制成的，这是典型的汉族饮食技术。面食技术主要来自陕西，甘肃，宁夏，内蒙古和山西。

其次，在调味和风味上，大板鸡必不可少的朝天椒，大量的中国胡椒，大板鸡的辛辣味，都借鉴了重庆的很多辛辣鸡味。重庆辣子鸡+土豆块+皮带面几乎等于80％新疆大盘鸡，而且味道非常接近。

第三，从地理角度来看，尽管新疆和东北位于中国的最北端，但新疆的食物辛辣而东北的菜肴清淡。主要原因是新疆毗邻四川，其饮食习惯与许多四川人的口味融为一体。炒米粉曾经在1990年代在新疆很流行，但如此辛辣，以至于它们比四川辣得多，这使四川游客大吃一惊。新疆人喜欢四川的味道。根本原因不是环境和气候。四川和新疆，无论是环境还是气候，都是两种完全不同的气候。四川有很多山，潮湿闷热，没有汗水。多吃些胡椒来使毛孔和汗水光滑。在新疆的戈壁滩，气候干燥，温差大。主要原因是新疆有大量人口从四川迁徙，影响并诱发了当地人的品味。

第四，在饮食技术上，适当的胡椒会刺激舌苔，刺激味觉系统，使食欲突然增加，食欲会变大。新疆人已经吸收了四川风格的辣椒，但这还不足以使大多数人感到过热。尽管新疆菜很辛辣，但恰到好处。它不仅刺激味觉系统，而且使大多数人的味觉可以接受。

第五，中华人民共和国成立后，中国人口有几条主要的迁徙路线。新疆从陕西，甘肃，宁，四川，山西等地迁入大批人。这些地区的人仍然占新疆汉族的绝大多数。这些西北人，在新疆扎根，长期饮食习惯，结合哈萨克族，维吾尔族和蒙古族的饮食特征，多吃肉和多吃肉。这些技术经过混合，匹配，融合和调和，然后在不知不觉中融入了家乡的饮食习惯和口味，最终形成了一种独特，绝妙的新疆美食，可以满足整个北部省市的口味！这就是新疆饮食的精髓！这也是民族文化融合的最典型标志！