云南名菜之一：汽锅鸡是什么菜系

Yunnan锅鸡作为云南著名菜，距今已有2000多年的历史了。蒸汽锅鸡之所以得名，是因为它是在蒸汽锅中蒸的。蒸鸡时，具有养血，养血，健脾，开胃的调理作用。那么，您知道汽锅鸡肉是什么菜吗？汽锅鸡是怎么来的？本期《中国饮食文化》将带您了解汽锅鸡的文化。

汽锅鸡属于云南美食。

早在清乾隆年间，汽锅鸡就在云南南部流行。相传这是临安府（今建水县）的富德居大厨杨力发明的饮食方法。那年，皇帝访问了建安。为了取悦皇帝，县长发出了要求美味佳肴的通知，选定的奖励是50两两。

杨莉的贫困家庭和他的老母亲病重。为了获得丰厚的回报，他结合了当地吃火锅和steam头的方法，制作了一个火锅。不论生命有多危险，他都爬上燕子洞的顶部收集燕窝，并想使燕窝蒸腾。锅鸡的应用。出乎意料的是，蒸汽锅炉被盗了，杨力被问到欺骗皇帝的罪行，并想斩首。幸运的是，皇帝要求真相以避免杨丽的死，并将其改名为富德菊“杨丽汽锅鸡”。从那时起，汽锅鸡就成为云南的名菜。当时，蒸锅鸡的烹饪很简单，但味道却很醇厚。

生产方式

汽锅鸡餐具需要使用煎水陶锅来品尝。建水蒸汽锅炉外观简洁，结构独特，腹部扁平，中间空心管。蒸汽沿着该管进入腔室。锅盖冷却后，变成水滴进入锅中，变成鸡汤。两三个小时后，将肉饼分开准备吃，鸡肉块又嫩又嫩，汤很甜。

要煮汽锅鸡，必须选择当地的鸡，这些鸡太大，太小，太胖，太瘦，太胖，太瘦又多鱼，要用嫩的刚下蛋的鸡蛋。母鸡或小公鸡最好。成分很简单，只有几片生姜，一些葱，一点胡椒粉和精制盐。进食时，挑选大葱和姜，仅保留其气味，新鲜可口。

我不知道什么时候来，因此无法验证它是谁。汽锅鸡与云南特色菜和珍贵的药材“三七”，“冬虫夏草”和“天麻”混合在一起，使鸡汤更有营养，并能养肺养肾。 ，它对冠心病，虚弱和贫血有显著作用，并成为滋补佳肴。从那时起，蒸汽锅炉鸡的声誉变得越来越流行，昆明以外的人们不得不品尝它。近年来，云南用汽锅烹制的鸡肉菜肴越来越多。主要有“虫草汽锅鸡”，“人参汽锅鸡”和“天岐汽锅鸡”。他们都很好吃。美味佳肴也是高档食品疗法。

蒸锅鸡法

成分准备

各种类型的鸡（根据口味的喜好），要求其适度肥胖，瘦弱，并且最好准备宰杀；重量取决于锅炉的尺寸，切入锅炉后的尺寸不应超过1/2至2 3深度。少许葱和姜。可选：竹木耳，宣威火腿等。您也可以根据自己的喜好搭配其他成分。对于饮食疗法，可以准备一些药材，例如虫草，天麻，三七等。

生产步骤

1.将鸡肉切成3平方厘米，切成薄片的姜，将整个洋葱切成两段，然后用刀背轻轻拍打。取出蘑菇，放在一边。

2.将鸡块放入锅中，冲洗并挤干。

3.将其放入蒸汽锅炉中。如果将其与确定基本口味的成分搭配使用，并花费较长时间进行蒸煮以得到口味（例如宣威火腿等），则将它们放在一起。葱，姜和适量的鸡肉脂肪放在上面。

4.煮沸一锅水，然后将蒸汽锅放在沸水锅上。如果蒸汽锅和沸水锅之间的连接处泄漏，请在其上打面糊。盖上锅炉盖。

5.每10分钟检查一次。如果蒸笼中有很多汤，那就意味着鸡肉还没有干out（蒸馏不能这么快）。将其取出并重复步骤2，倒出鸡肉中的污水，然后再次清洗蒸锅。净。

6.开始长期蒸馏过程，蒸馏产生的汤会增加一点点（无需检查）。如果锅小，请检查锅是否煮干并补充。

7.根据锅的大小，可以在2-4小时内准备好，具体取决于汤的量和锅所消耗的人数。

8.如果将其与竹木耳或类似成分一起食用（视类型而定），则在启动锅之前将其放置约半小时（有关时间，请参见注意事项的最后一段）。

9.如果第二次进食，请尽量不要碰鸡；加入一些第一次剩下的鸡肉脂肪。