起泡酒和香槟的区别 香槟是起泡酒吗

顾名思义，起泡酒的意思是，打开时会散发出很多气泡和香气。在许多庆祝场所都可以看到起泡酒，例如环法自行车赛的颁奖典礼，那里总是庆祝一瓶香槟。这个问题酒文化，谈论他们之间的差异。

1.什么是起泡酒？

气泡酒是气泡酒。指20℃时二氧化碳压力≥0.05MPa的葡萄酒。它是静态酒。简而言之，我们肉眼可以看到的葡萄酒是起泡酒，几乎没有泡沫。它是静态酒。

2.起泡酒的气泡从何而来？

产生的方法有两种：

一种是通过自然发酵生产的，属于高端起泡酒，例如香槟。在酿造过程中，将糖和酵母添加到葡萄基葡萄酒中进行二次发酵。当酒精在密闭的容器中发酵时，会产生二氧化碳，从而产生气泡。

产生气泡的另一种方法是更简单，更原始。直接使用工具将二氧化碳气体吹入底酒中，就像重新填充轮胎一样。这种起泡酒通常比较便宜。优质的起泡酒具有细小而细腻的气泡，将其倒入玻璃杯中可以持续很长时间，甚至数十分钟。几分钟不吐泡沫的人大多是廉价产品。

3.香槟和起泡酒名称争议

在欧盟，只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能使用“香槟”作为名称。然而，在世界其他国家，由于香槟“ Champagne”的高度流行，他们也使用“ Champagne”标记其起泡酒。这些起泡酒都不是在法国香槟产区生产的，它们的味道与香槟大不相同。只是该酒厂使用了香槟的名字来增加产品的知名度并打开市场。例如，在美国，尽管有法律限制使用“香槟”一词，但许多酒厂仍然在其起泡酒产品上印刷该术语时“坚持不懈”。许多消费者还喜欢将普通起泡酒称为香槟，只要是起泡酒，就喜欢将其统称为“香槟”。

一瓶真正的香槟需要数年才能酿造。一些带有假香槟名称的起泡酒可以在短短几个月内酿造，这比香槟要低得多，并且可以大量生产。这就是为什么“香槟”一词在全世界都被滥用的原因。

法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求，即气候是温带海洋和大陆相交的气候，土壤是富含碳酸钙的白垩土。因为只有矿物质丰富的土壤与适度的降雨，适当的温度，充足的阳光，恒定的湿度和淡水质量相结合，才能种植葡萄来酿制香槟。在酿造方法方面，法国1927年法律明确规定，种植葡萄的农民必须获得注册资格，并且第一次种植必须得到农业部的批准，并且只能在文本中指定的土地上种植。用来制作香槟的葡萄只有三种：霞多丽，黑比诺和蒙妮尔黑比诺，否则被认为是非法的。同时，对行距，植物距，酒精含量，发酵时间，酿造过程和酒窖时间有严格的规定。

4.香槟和起泡酒质量竞赛

有人可能会认为香槟酒是起泡酒，起泡酒是一样的，高品质和低品质之间没有区别，这种想法与事实有很大的不同。香槟和某些起泡酒之间的质量差异有时可以说是巨大的差异。

香槟被称为“葡萄酒之王”，因为它们几乎都是以相同的方式酿造的，严格的酿造标准使其品质极高。即使是一瓶价格较低的香槟，它仍然是最好的葡萄酒之一。这意味着，无论您选择哪瓶香槟，您都不会失望，即使是入门级的香槟，也非常好。

但是，对于除香槟以外的起泡酒，由于没有严格的质量控制体系，因此只要其葡萄酒中的二氧化碳压力达到标准，就可以将其称为起泡酒。因此，它们的水平是不均匀的，包括非常糟糕的葡萄酒。也有非凡的葡萄酒。例如，意大利的阿斯蒂起泡酒是最好的起泡酒，除香槟外还被称为最高品质的起泡酒。

传统香槟制作工艺：

第一次发酵：收获葡萄并压榨后，将葡萄汁转移到大型不锈钢发酵罐中，然后添加酵母进行第一次发酵。混合：确定三种葡萄品种的比例。第二次发酵：将酵母和蔗糖添加到混合酒中，在酒窖中装瓶并陈化。

旋转瓶：将瓶倒置，并使沉淀物堆积在瓶口上。为了将沉淀物集中在瓶子的嘴上，有人必须每8分钟旋转瓶子6周至3个月。排渣：所有沉淀物落在瓶口后，冻结瓶口，开瓶后，香槟会喷出少量凝固的沉淀物。灌装：去除残留物后损失的葡萄酒应补充蔗糖和葡萄酒的混合物。糖的含量决定了香槟的甜度和口味。

香槟酒法是起泡酒酿造的“传统方法”。此方法用于顶级起泡酒（即香槟是一种自然起泡的顶级起泡酒。其特点是二次发酵是在酒瓶中进行的，而相对的“大罐法”是在葡萄酒瓶中进行的）酵母菌在瓶中发酵产生二氧化碳和酒精，这些沉淀物会作为“酒泥”沉淀。亲密接触会为葡萄酒带来许多特殊风味，例如烘烤，饼干和面包风味。

因此，香槟酒和其他起泡酒之间的主要区别在于进行第二次发酵的位置。将香槟酒和大多数高端起泡酒装瓶，然后发酵，即在瓶中进行二次发酵。一般将起泡酒发酵，然后装瓶，即在不锈钢罐中进行二次发酵。前者是困难且昂贵的，并且通常被认为具有更好的质量。后者的难度和成本较低，并且通常被认为质地较粗糙。