6种做菜习惯让食物营养大打折扣
许多专家都表示，蔬菜的营养是最全面的，当他们是原始的，但它必须是不高兴吃生的蔬菜如兔。许多烹饪习惯会导致营养损失。这些习惯是你的。有它？在本期中，我将与编辑一起探讨健康的饮食文化，以了解这些不良的烹饪习惯。
1.洗菜前切蔬菜：
清洗蔬菜时，切好的蔬菜和水之间的接触面积将大大增加，这很容易造成大量的水溶性维生素（如B维生素，维生素C和某些矿物质）损失。正确的方法是先仔细清洗蔬菜，并在切割前尝试控制水分。需要提醒的是，最好将切好的蔬菜立即煮熟，不要将其放置两个小时以上，否则很容易导致某些营养物质的氧化。
蔬菜中的许多营养物质和有益物质都是水溶性的。切成小块的蔬菜在洗涤过程中会在水中损失大量营养。这样，当我们吃蔬菜时，就无法达到补充人体营养的目的。正确的方法是先洗后切，然后煮，这样营养就不会轻易流失。
2.切蔬菜后，用水烫一下
如果蔬菜切得太细，蔬菜的原始风味很容易丧失。如果再次变色，其中的维生素和矿物质将大量流失。因此，在对蔬菜进行热烫处理时，应尽量保持蔬菜的完整性，并且水的消耗应更多。另外，在绿叶蔬菜烫煮时，加入一些盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还可以保持蔬菜的鲜艳色彩。
3，煮前煮
当制作当地的三个新鲜菜肴，干炒豆和其他菜肴时，许多人喜欢先将油中的成分传递出去，将它们捞出，然后油炸。用这种方法制成的菜肴颜色鲜艳，气味浓郁。但是，这种烹饪方法会导致过多的脂肪摄入，破坏蔬菜本身的营养，还可能产生致癌物。建议您少吃油菜籽和油炸蔬菜，并以煮，炸，冷和蒸的方法多煮蔬菜。
4.仅在抽油的时候放蔬菜
等到油底壳冒烟时，此类油的温度通常已达到200℃或更高。如果此时将蔬菜煮熟，产生的致癌物质不仅会增加患癌的风险。同时，蔬菜中的营养成分也被破坏。正确的方法是在抽烟之前将食材放入锅中。还有一种测试油温的简单方法：将竹筷子插入油中。当周围有许多小气泡时，表明温度足够高以至于无法烹饪。
5.炒蔬菜也要加很多油
无论哪种油，脂肪含量都在98％以上。蔬菜具有很强的吸油性。如果您使用过多的油来炒菜，这与吃肉类菜肴没什么不同，蔬菜的表面会被一层脂肪包围。其他调味品不易渗入蔬菜内部，影响食物。这样做时的味道不利于消化和吸收。一种合理的方法是在每个蔬菜盘中放不超过一汤匙的油，并且您可以使用平底锅在平底锅中烹饪以确保均匀加热。
许多人认为用少油做饭不好，所以他们放了很多油。但是，植物油与动物油相同。每克油产生9大卡。摄入过多会导致肥胖或由于摄入过多热量而导致高脂血症以及心血管和脑血管疾病。因此，食用油应适当。多吃25克油，不超过30克。
6.放很多咸调味料
酱油中的盐含量为15％-20％，鸡肉精中包含10％的盐，豆酱和牡蛎酱中也包含大量盐。如果使用这些调味品，则必须减少盐量，否则很容易引起钠盐。超过。有些人喜欢在烹饪中加入糖，但是甜味和咸味可以互相抵消，这很容易使烹饪味变弱，并最终添加更多的盐。
