肥而不腻的美味，带把肘子的故事
肘是我们通常所说的猪蹄。我们熟悉美味的东坡肘菜。美味的肘部还富含营养，并且肘部上仍然有骨头。本期渭南文化将带您了解肘部精美菜肴的故事。
太巴肘是陕西大理传统的汉族特色菜肴，属于秦族美食。用猪前腿制成的菜肴做工精美，煮，蒸熟，颜色为勃艮第，形状像蒲团，肥而不腻，薄而不柴，长嚼又独特。小腿肘形盘子形状独特，配料多样，制作精美，工艺复杂。经过改良后，它具有持久的旺盛颜色，深紫红色，醇厚酥脆，脂肪表面不油腻，肘部皮肤发粘。
大理带弯头历史悠久。相传明代洪治时期，通州（今陕西大理县）有名叫李玉山的厨师。他技术娴熟，烹调美食。知名。一年后，新任命的州官员担任了50岁生日。据说李玉山去了府邸做饭。李玉山挺拔，不惧怕权力。尽管这位国家官员很快就任，但他并没有忽略对人民财富的追求。李玉山感到非常沮丧，当他听到派遣通知时，他拒绝了。
不久，郑实来到陕西富泰视察州政府。为了取悦富泰，国家官员派李玉山在政府做饭。州政府的管家何三上次被拒绝是因为他邀请李玉山庆祝生日。我一直怀恨在心，这次见到李玉山，我想借此机会将他陷害，所以我买了一些骨头肉，交给李玉山，请他在限定时间内做。
您是否知道李玉山看到自己的血肉相通，便用菜刀飞了。他只等着召唤来制作盘子。其中一道菜是下面的肉和下面的几根骨头。福泰问：“这叫什么菜？”这位国务卿看到时震惊不已，焦急地告诉李玉山他想打听。但是，李玉山镇定自若，镇定自若，无所畏惧，平静地回答：“福泰大师不知道我们国家的大师不仅吃肉，而且还吃骨头？”这位郑福泰是一位正派官员，仅需说几句话。我听到了意思。
在国家官员生气之前，他用十五银子奖励了李玉山，让他回去。第二天，郑福泰亲自去李玉山的饭店调查国务人员的恶行，回去严惩国务人员，并为他们鼓掌喝彩。郑福泰问这道菜叫什么？李玉山想了一会儿，说：“肘肘走。”从那时起，肘部已成为餐桌上的著名菜。代代相传。
肘形弯头形状独特，配料多样，制作精美，工艺复杂。经过改进后，它具有持久的色泽，红色，醇厚而酥脆，不油腻且在肘部皮肤上具有粘性。
