软软的戚风蛋糕的由来，你知道吗

雪纺是一个音译词。雪纺一词是指柔软的雪纺纱布。雪纺蛋糕质地轻盈柔软。

不要看它的外表，但是它的嘴巴感觉很棒。将其描述为低调的华丽并不夸张。

您对饮食文化感兴趣，今天就让我们了解他的来历！

雪纺蛋糕[qīfēng]是雪纺蛋糕的英文音译。它是一种质地很轻的海绵蛋糕。它使用植物油，鸡蛋，糖，面粉和发酵粉作为基本原料。由于植物油不像黄油那样容易起泡沫（传统的蛋糕是用黄油制成的），因此必须使蛋清起泡沫以提供足够的空气来支撑蛋糕的体积。雪纺蛋糕含有足够的植物油和鸡蛋，因此质地非常湿润，不像传统黄油蛋糕那样坚硬。雪纺蛋糕还含有较少的饱和脂肪。但是，由于黄油蛋糕缺乏浓郁的香气，因此，雪纺蛋糕通常需要浓汁或巧克力和水果等浇头。

起源

是由加利福尼亚一家名为哈里·贝克（Harry Baker）的保险经纪人于1927年发明的。直到1948年，贝克卖掉了蛋糕店，此食谱才被公之于众。因此，越来越多的人知道更适合冷藏的蛋糕。

雪纺蛋糕的制备方法类似于鸡蛋分离搅拌海绵蛋糕（所谓的鸡蛋分离搅拌是指将蛋黄和蛋黄分别混合的方法），即分离鸡蛋的方法。在搅拌的基础上，调整原料比例，混合蛋黄和蛋清时加入发酵粉和牙垢粉。雪纺蛋糕质地膨大，含水量高，清淡而不油腻，滋润柔嫩。它是目前最受欢迎的蛋糕之一。我要在这里解释的是，雪纺蛋糕的质地异常柔软。如果同时搅拌整个鸡蛋搅拌海绵蛋糕的面糊和雪纺蛋糕的面糊，则雪纺蛋糕的体积可能是前者的两倍。雪纺蛋糕的口感和甜味柔和，是旅行和电影院必不可少的休闲食品。

菜式

雪纺蛋糕质地膨大，水分含量高，口感淡淡，不油腻，湿润嫩滑，是目前最好的

雪纺蛋糕最受欢迎的蛋糕之一。尽管雪纺蛋糕非常柔软，但它具有弹性并且没有柔软的感觉。当与各种调味料一起食用时，它很美味。此外，雪纺蛋糕还可以制成各种蛋糕卷，波士顿派等。

生产方式

方法一

1.提前将鸡蛋从冰箱中取出，将蛋清和蛋黄分开，在低筋面粉中加入玉米淀粉和发酵粉

，将盐均匀混合，过筛后使用；

2.在蛋黄中加入20克糖，搅打均匀，然后分3至4次加入色拉油和牛奶，搅打直至蛋黄液均匀稠密，油和水没有分离；

3.轻轻加入面粉，迅速切开并混合均匀，液体中不会出现面粉颗粒。这时，烤箱可以预热到180度；

4.在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打成鱼眼形的气泡，然后加入20克白糖，每搅拌1-2分钟，便会添加剩余的40克白糖，然后分两部分加入，直到蛋清变硬为止。泡沫。提起打蛋器，顶部的蛋清呈三角形弯曲而没有弯曲。

5.取出蛋清的1/3，与之前混合的蛋黄混合，用橡皮刮刀切碎并均匀混合，然后将混合的面糊倒入蛋清中，迅速切碎并均匀混合；

6.立即倒入蛋糕模具，将其放入烤箱中部，并在180度下烘烤40分钟。烘烤后，取出并立即扣紧。冷却后，可以脱模。

许多装饰性蛋糕（奶油水果蛋糕），奶酪蛋糕和慕斯蛋糕都将雪纺蛋糕作为基料，因此雪纺蛋糕在甜点中更为基本和重要。

方法二

1.准备材料。需要将面粉过筛，将蛋清与蛋黄分开，并且蛋清应无油无水。最好使用不锈钢锅。用打蛋器打打蛋清时，加入1/3的精糖（20克）。

2.继续搅打直到蛋清开始变稠并变稠，然后加入1/3糖。

3.继续搅拌直到蛋清变稠并且表面上有线条，然后添加剩余的1/3的糖。

4.继续打一会儿。当打蛋器抬起并且蛋清可以从弯曲的尖角中拉出时，这意味着它已经达到了湿发泡的水平。如果您要制作雪纺蛋糕卷，则可以将蛋清搅拌至此水平。但是，如果您制作常规的雪纺蛋糕，则仍然需要继续搅拌。

5.抬起打蛋器时，蛋清可以拉出一个短而直的尖角，这表明已达到干泡沫状态，可以停止搅打。

6.蛋清搅打的程度非常重要。干燥起泡后，请勿继续搅拌。如果打得太厉害，蛋清将开始变得块状，这会导致雪纺生产失败。将打好的蛋清放入冰箱，制成蛋黄糊。

7.将5个蛋黄加入30克的细砂糖中，并用打蛋器轻轻搅打。不要打蛋黄（如果打蛋黄直到颜色变浅且体积变大，则表示它已经被打过。打蛋黄会在成品雪纺蛋糕上产生更大的孔，这还不够细） ）。

8.依次添加40克色拉油和40克牛奶，混合均匀，然后加入过筛的面粉，并用橡皮刮刀轻轻搅拌。不要过度混合，以免面粉中出现麸质。

9.搅拌后，将1/3的蛋清放入蛋黄酱中，用橡皮刮刀轻轻搅拌并均匀混合（从下往上，请勿以圆周运动搅拌，以免蛋清消泡）。均匀地将所有蛋黄糊倒入蛋清碗中，使用相同的方法搅拌均匀，直到蛋清和蛋黄糊充分混合。

10.混合后的状态应相对浓稠，呈浅黄色均匀。将混合的蛋糕糊倒入模具中，使其光滑，用手握住模具，并在桌上摇晃两次，以抖落其中的大气泡。

11.将其放入170度的烤箱中大约1小时。烤好的蛋糕从烤箱中取出，立即在冷却架上倒置，直到冷却。

12.然后，脱模，切成小块，然后享用（直接吃非常好吃）。它也可以用来制作各种装饰蛋糕。

预防措施

雪纺蛋糕的松软口感主要归功于蛋清的搅打。有必要确保搅打蛋清的容器与搅打器一样，是无水，无油的。许多人在搅打蛋黄之后直接使用打蛋器打打蛋清。这是个错误。的。因此，最好固定用于打败蛋清的容器，并且通常不要盛装油腻的东西。打蛋黄相对容易。您可以使用手动打蛋器将两者分开。在蛋清中加入柠檬汁是有益的。通过后，它的味道自然清爽。您也可以改用白醋。 2-3滴就足够了。太多会影响味道。当蛋清的体积变大时，您应随时提起搅拌棒以观察蛋清的顶部。如果蛋清在几秒钟后会弯曲，则表示被打的不够。确保将蛋清打到顶部并直立放置，否则烤好的蛋糕将很容易缩水，塌陷。如果您发现蛋清像棉绒般块状，则说明蛋清被打得太多，因此无法再使用蛋清。面糊必须快速搅拌，不能以圆周运动搅拌，并且必须将其上下翻转并切开。烘烤后的蛋糕不蓬松，但类似于带有韧性的扁平蛋糕，这是由于面粉由于搅拌而从面筋中提取出来的。同样，请勿使用高筋面粉制作雪纺蛋糕。

雪纺蛋糕在中间凸起并破裂，表明烤箱温度过高，中间下沉表明温度较低。我自己的烤箱的功能不同，通常需要尝试才能获得经验。烘烤蛋糕时，尽量避免打开烤箱。如果表面很暗，可以用锡箔纸覆盖，但应快速打开门。此外，还可以使用低温方法烘烤大约130度的雪纺，并烘烤90分钟。这样，烤制的蛋糕将不会收缩并且很容易成功。但是我观察到一些烤箱，有些烤箱始于150度，因此该方法的实用性仍然有限。只需注意蛋清的搅打程度，面糊的混合方式，烘烤期间的温度等即可。再尝试几次，您也可以烘烤金色雪纺蛋糕！