点火即燃的面：宜宾燃面

宜宾烧面被称为宜宾烧面。有人说，如果不将面条混合在一起，则在顶层会夹住一小撮鲜红辣椒，就像火在燃烧。其他人则说这是因为里面有很多辣椒。感觉就像嘴里有火，肚子里有火。实际上非常简单。您只需要随意捡起一条面条，然后用火将其点燃，面条就会像一根火绳一样燃烧。让我们一起了解四川文化！

成分介绍：

辅料：花生和花生，宜宾芽菜，葱。

调味料：4汤匙香油，1汤匙辣椒油，3汤匙酱油，1汤匙味精。

制作方法：

1.在锅中加大量水煮沸，煮底部的面条，直到将其弄碎为止（中间有白心）。

2.使用特殊的长筷子将其取出，然后将其放入小竹笼中，并用力干燥。将其放入碗中，趁热加入酱油，然后反复用筷子混合使其不粘。

3.加入辣椒油，麻油和酱油，拌匀。

4.撒上切碎的葱，切碎的花生，然后与味精一起食用。

5.顾客只要混合得好就可以吃。

生产要领：

1.红油的制作方法：植物油和植物油各1磅，浓辣椒粉（您也可以自己制作辣椒粉，方法如下：将辣椒在微波炉或锅中炸熟，然后用刀切碎）冷，俗称刀口海椒），一斤，葱段，生姜两两，芝麻20克，用植物油煮熟，加姜葱段炒油以去除风味，加入植物油，等待直到油温达到50％（如果胡椒粉没有放入锅中，则先加入一些胡椒粉）。在锅中加入辣椒面和芝麻。如果覆盖两天，它会更香。

2.烧面与普通的机械面不同。面条应干燥，揉面时应减少水分。水分含量通常不到机械面条的20％。制成的面条应该是圆的和笔直的。面条坚硬，煮熟后将具有肌肉和骨骼强度，并且与油揉合时不会破裂。口感顺滑，咀嚼时口感清爽。

3.煮面条时掌握热量。在锅中使用沸水，直到面条破裂为止，然后冲洗锅，即先煮熟并软化，然后将其捡起。此时，面条中的淀粉被加热并糊化以在外部形成保护层。另外，加热时间短并且面条的吸水率有限。煮熟的面条既柔软又光滑，又柔软又有弹性，含水量低，骨骼强度高。

4.旋转干燥。这是整个生产过程中非常重要的环节。只有干燥粘附在面条上的水，脂肪和调味料才能与面条结合在一起。