特色鲜明的青海饮食文化

众所周知，我国许多少数民族分布在青海省。长期以来，青海各族逐渐形成了自己独特的风俗习惯。但是从饮食的角度来看，各个民族都表现出不同的文化特征。这些民族的饮食习惯差异在青海文化中是独特的。让我们看一下青海各民族的饮食文化。

汉族饮食习俗

汉族分布在整个青海，是青海人口最多的族裔。青海的大多数汉族人都是从内地移民的。这里的环境与大陆的环境完全不同，但是汉族的饮食习惯与大陆的饮食习惯基本相同。当然，在青海汉族长期发展的过程中，饮食习惯也有自己的特点。解放后，西宁市的大多数人口从内陆各省迁出。南方人仍然保持大米作为主食的传统，而北方人更喜欢面条，并且没有形成统一的饮食习惯。

汉族农民的传统主食是白面产品，包括steam头，饺子，面条，煎饼，馅皮等。其食用方法类似于甘肃和陕西，口味酸辣。面条大多是拉长的，可以宽也可以稀。最有特色的是当地的面条。青海人拉面条的技巧很高。面条离锅很远，经常被扔进沸水中。速度可与山西刀媲美。面条的大小和厚度也非常均匀。 。

羊肉面条具有独特的风味，吃后难以忘怀。青海人称国锅为“国锅”，藏人和其他民族也将其食用。它非常厚，在外面很香，在里面又松又软，并且耐储存。切成四或五厘米宽的条状食用。平川县的农民认为白面粉不能忍受饥饿，经常用白面粉与山区农民交换杂粮。山区农民的主食是杂粮，其饮食与北部省份的农民相似。

藏族饮食习俗

青海省的藏族人大多生活在海南，黄南，海北，海西，郭螺和玉树。藏族兄弟以进取和大胆着称，属于古代Qian族。他们生活在被称为世界屋顶的青藏高原上，过着游牧生活。这里的草场茂盛，主要牲畜是牛和绵羊。庄稼主要是高地大麦，它耐寒和抗旱。藏族食物主要是牛奶，牛羊肉、,等。尽管食物种类不多，但具有独特的民族风味。

牛奶食品：在青海藏族地区，牛奶通常用于制作奶茶，酥油和制作酸奶。酸奶闻起来很香。许多老年人在夏天将酸奶用作他们的主食，认为酸奶可以使他们的寿命更长。

食肉动物：青海藏族地区的居民只吃丁香带蹄动物和禁食奇蹄动物。至于生活在江湖中的鱼类，虽然没有蹄和爪，但传说中它们属于龙族，不能食用。有人敢吃鱼，据说会带来意想不到的灾难。

牧民的烹饪方法相对简单，主要是煮沸，没有烹饪，烘烤，油炸，油炸或油炸等烹饪习惯。烹调肉对热量非常讲究，通常是将一大块带骨头的肉放入锅中，用高火煮沸，煮一会儿，然后取出并食用。这种半煮熟的肉中有血，但它的味道鲜而不油腻，而且味道越浓，就越香。

由于必须用手来吃大块肉，因此这种肉在当地被称为“抓手”。用手进食时，请用一只手抓住肉，用另一只手抓住刀，然后切掉肉块食用。我经常用牙齿咬肉，用刀沿嘴唇切肉，然后咀嚼。第一次目睹这种吃肉方式的汉族客人经常被惊呆，担心他们会割伤嘴唇。实际上，这种担心是不必要的。在青海藏族地区，甚至四，五岁的孩子也使用这种方法吃肉。他们吃了骨头，都剃了干净。不允许藏人扔掉未咀嚼的骨头。

米粉食品：米粉和面粉是牧民喜爱的食品。除了使用大米制作牛奶粥和肉类粥，并使用面粉制作面条，饺子，司康饼和油炸蛋糕外，他们还制作一些草原风格的食品，例如赞巴，“伊蒂”（油饺子），安多面，面条等。还有“雪涂”（水和油饼），“克什奇”，“曲奇”，“高洛”（上面都是烤饼），“雪涂”（奶油饼），“折锅”（米汤）等大多用于礼仪活动。

青海藏族地区每年消耗大量茶，牧民可能一天都不吃，但并非没有茶。它的茶是砖茶，来自大陆。藏族地区不生产葡萄酒。牧民喜欢喝的大麦酒来自附近的城镇。藏族，不论性别，都偏爱葡萄酒。在青海藏族地区喝酒时，他们不会摆盘，猜拳，也不会随歌唱歌。他们不使用杯子，而是使用小碗每天喝茶。请记住，这些碗仅供个人使用。

撒拉族饮食习俗

撒拉族是我国人口较少的族裔之一。他们中的大多数生活在青海省循化市撒拉族自治县，其余的则分布在邻近的华隆回族自治县的甘渡乡和甘肃省临夏回族自治州的一些地区。青海省西宁市，祁连县，乌兰县，吉德县，铜仁县和星海县以及新疆的一些地方也生活着少量撒拉族。

撒拉族人称自己为“ Zilal”。在中国历史书籍中，有“ Salanhuihui”，“ Sassass”，“ Salarhui”，“ Saluer”和“ Sarah”等标题。至于撒拉族的起源，没有正式的描述。根据一些历史学家的研究和民间传说，撒拉族人可能是中亚撒马尔罕部落与青海省循化市的藏族，回族和汉族长期融合后形成的。

传说他们的祖先开着骆驼，把“古兰经”的副本带到循化街，只剩下18人（比如说7人）。由于骆驼在这里变成石头，所以他们定居于明朝洪武三年（1370年）的阴历5月13日。但这只是一个传说，实际年龄应该比此早。

撒拉族人信奉伊斯兰教，其生活习惯，包括衣着，饮食，饮食，日常生活等，与当地的回族人大致相似，但在长期的历史发展中也形成了自己的特色。 。

撒拉族人主要是农业。消耗的食物主要是小麦，大麦和荞麦。通常的吃法是制作面包，面条，散装米饭和搅打。松散大米和混合面团的方法是将面粉撒在沸水中制成糊状，但面团变稠。当吃搅动时，通常需要准备汤，大蒜，胡椒粉和其他调味料。在农历的第六个月，当大麦接近收成时，吃“麦苏尔”（即“吃绿色”）。方法是将大麦头切成小捆，然后用柴火烤。然后擦去高地大麦仁并吃掉，也称为“控制高地大麦”。

如果将烤的小麦粒研磨成细粉，则将它们放入碗中，倒入煮熟的植物油，加入大蒜，五香粉胡椒粉，盐等搅拌，然后与菠菜和其他蔬菜混合，成为Maisor。但是，麦索尔不得不在同一天做饭，并在同一天吃东西，并且一夜之间腐烂了。面条的形状像麻雀的舌头，非常光滑。 xiang香，糯米糕，煎饼和油腻的饺子（用油拌面制成）也是撒拉族人最喜欢的面食。

撒拉族仍然保留着许多牧民的饮食习惯。他们喜欢吃羊肉，尤其是手工切碎的羊肉和羊肉火锅。他们还喜欢酸奶，还喜欢茶，大麦和奶茶。像其他伊斯兰教信徒一样，猪肉和自死动物也被禁食。

回族的饮食习俗

青海省的回族人几乎遍布每个州和县，但绝大多数回族人居住在以西宁为中心的农业区县中。

回族人在工作日每天三餐。根据一般饮食习惯，早餐为茶，奶茶，bun头，而炒蔬菜包括粉丝，土豆，酸菜和花椰菜。午餐为bun头，水煮土豆，炸土豆，红茶（加冰糖等）。晚餐通常是国旗花面条（配土豆，萝卜，酸菜，大葱），存村面条，其他面条，长面条，豆粉面条，豆粉散装米粉，羊肉面条，拉面，ed粉，扁平食品（饺子）。回族人喜欢喝茶，茶具大多是上等瓷器。不要喝酒。

土族人的饮食习惯

土族人大多生活在青海省互助土族自治县，民和县和大同县。土族的称谓因地而异。青海省，大同市和甘肃省天竺市的互助地区自称为“蒙古”，“蒙古岗”和“查汗蒙古”。民和和三川地区大多自称为“土Kun”。甘肃省卓尼地区大多自称为``土湖架''。

尽管土族与蒙古人有血缘关系，有人认为土族是突厥人的后裔，但土族在漫长的生产和生活过程中逐渐形成了自己独特的习俗和习惯。还保留了许多从早期畜牧业时代流传下来的古老习俗。土族与汉族，藏族和蒙古族长期生活在一起，并且彼此通婚。在宗教信仰上，土族与藏族是一致的。在政治和经济方面，他们向汉族学习并使用中文。就饮食习惯而言，它不仅类似于蒙古族，而且深受汉族和藏族的影响。

土族人的祖先定居在青海东部后，他们最初主要从事畜牧业。人们吃肉和奶制品。后来，他们变成了农业生产力，并转向了粮食。但是，畜牧业时代的痕迹在许多方面仍然得以保留，例如羊肉和奶制品。 bun头和面条的制作方法与汉族相同。土族还有一些自己独特的食物，例如“塔胡里”，“哈留”，“哈里海”等。土族还沉迷于茶和酒。

土族人不吃圆蹄牲畜的肉（马，m子，驴子）。有原因说，过去，唐朝的僧侣​​有偿白龙马经的优点，以偿还白龙马，所以他们不吃。有人说，土族人提供了罗吉田王（mu子附近的罗吉印），所以他们没有吃饭。据说，吃了脚踏牲畜的肉后，牲畜将被转化为来世，无法重生。通过不吃蹄类动物的牲畜肉，也可以看出藏族饮食习惯对它有很大的影响。

土族的节日与当地汉族的节日基本相同。土族制作不同的of头，在不同的节日吃不同种类的大米。在许多节日中，春节，端午节和中秋节最为盛大。

土族人招待普通客人。首先，他们吃bun头（将面团装在锅中，埋在灰炉中），其次是喝墨西哥卷，第三是喝超清煎饼和牛奶煎饼。是否服务没有什么特别的。在正常情况下，必须邀请客人喝酒，并且在一个方面有三个大杯子。杯子较大，需要干燥。这被称为“三吉祥如意眼镜”。

真正不能喝酒的客人也可以通过将无名指浸入葡萄酒三次来解决。但是，那些可以喝酒的人一定不能假装自己不能喝酒，如果让主人知道，他们会很不高兴。敬酒后，他们边喝酒边唱歌，主人和客人互相称赞，这非常热闹。出发前，客人必须吃长面条或面条，称为出发面条。当客人外出时，主人在门口等候一杯酒，并为每位客人提供三杯酒，这被称为“三杯马匹酒”。加上客人首次抵达时主人提供的“三杯酒”，客人必须至少喝九杯酒。

如果您是贵宾，则除了如上所述的烘烤外，还应在桌上摆放一盒装饰有黄油花的炒面；在一块长20厘米，宽14厘米的木制方形板上，一个尺寸与木板相同。在肥肉上放一把约16厘米长的刀；在酒壶上绑上一撮白色的羊毛。土族认为这是尊贵的客人最隆重的接待。土族人把高地大麦酒和高脂肪的肉当作客人最重要。只要有这两个，客人就会感到满意。