饮食文化详解：西安葫芦头泡馍美味在哪里
中国菜是世界一流的美食。我国所有地区都有一些美味佳肴。在这座文明古城西安，历史上流传着许多精美的菜肴。您还没听说过西安的葫芦头bun头吗？本期饮食文化将为您分析。
说到“葫芦瓜沫”，作为一个老陕，尤其是西安的每个人都知道这一点。 “葫芦泡泡面包”是西安特有的传统美食。西安葫芦头包饭有很多餐厅，特别是正宗的“春假”餐厅。口感醇厚，汤汁浓郁，风味鲜美，肉嫩肌肉发达，肥而不腻，享誉国内外。
“春天来了”葫芦头泡泡面包历史悠久。它原本是唐代的首都食品，至今仍是西安著名的风味食品。早在唐代，在首都长安（今西安）就有一种叫“炒白肠”的食品，这种食品是用猪肠制成的，消费者很少。相传唐代著名医生孙思iao（医学之王），出生于陕西省昭县靖昭苑，医学素养高，医学专着很多，研究饮食学。其中，《钱氏志》是他的饮食疗法专着，有一天，他偶尔在京都长安一家专门经营猪肉杂碎的小店里吃了“炒白香肠”。碗里，他感觉到鼻里有鱼腥味，嘴里油腻，不是滋味。当我问主人时，我意识到没有办法。
孙思iao对店主说：“肠是黄金，黄金会产生水，因此具有消火止渴的作用。腹部是土，居中。这是滋补中层，滋润的基础。气和维护身体。虽然材料很好，但准备不充分。它也是徒劳的。”因此，他从随身携带的药葫芦中取出了西大香，上元桂，汉阴辣椒等可减轻鱼腥和油腻的芳香药，并将其与药葫芦一起交给了店主。店主把这些香料和药品放进锅里，香气四溢，味道大大增加了。从那以后，这家小商店一直很繁荣。商店没有忘记鼠尾草的善良，将葫芦挂在门口，并将“炒白香肠”重命名为“葫芦头”。
时间在沧桑中流逝。到清末，西安大街上有许多卖“葫芦头”的饭店。民国十二年（1923年），原猪肉店的小店主何乐义也担负起经营“葫芦头”的责任。为了获得竞争优势，他决心在唐代的“葫芦头”的基础上进行改进，在选材方面不断改进，并且操作非常精巧。当时，屠宰场的大肠被分为四种类型：大肠，“葱”，葫芦头和大肠。大肠头是猪的直肠，厚而油腻。葫芦头是在大肠和小肠交界处约1英尺长（33厘米）的脂肪肠。
何东义只选择葫芦头和大肠头，搭配猪肚，白肉，鸡肉，骨头汤，精心烹制。它的味道肥美，鲜嫩可口，但不油腻，是独特而著名的风味食品。由于生意兴隆，在西安光济南街开了一家专门经营“葫芦包饭”的小店。当时，山西的一位美食家来到饭店，对他赞不绝口，于是他借用了伟大的诗人杜甫的诗《春夜快乐的雨》：“好雨知道春暖花开的季节”，这家小店取名为“春天来了”。此后，声誉声名远播，食客众多。长期以来，“春天”护城ou包饭馆已成为西北乃至全国的著名餐厅。 ，它仍然很有名。
