从清宫中流传出的美味:老北京苏造肉
肉是小吃文化中最重要的食物。这个人也是没有肉,没有爱,也没有肉的人。尽管他的身体不胖,但编辑本人也充分发挥了食物的基本思想。今天,编辑将为您带来一块苏制的肉。听到这个名字后,您会发现它不偏北吗?编辑将带大家找到答案。
苏制肉是旧北京汉族传统小吃之一。它既不是自制的,也不是为宴会准备的。所谓的酥枣是不经苏州味煮熟的。原来,这是清宫的一种做法。它具有多种中药和香料,具有开胃健脾的作用。烹饪时,重点是炖和炖。 “素枣”意为“素枣”。该汤非常浓郁,新鲜,肉质酥脆,柔软,粘稠,适合所有年龄段。确实是独一无二的。我要在吃完之后再吃。余味无穷,我不能忘记。
根据爱新觉罗·普杰先生的妻子赛浩的《朝廷食品》记载,乾隆四十五年(1780年),清朝乾隆皇帝南下,住在安兰花园的陈元龙故居。扬州。陈的厨师张东莞煮了很多菜,乾隆很喜欢。后来,张东莞与乾隆一起进入皇宫,并在热河皇宫里喂皇室食物。乾隆喜欢吃味道浓的东西。张东莞用香料煮猪肉(四个季节准备不同数量)。因为张是苏州人,所以这道菜被称为苏制肉,四个季节的食材被称为苏制汤和腌制。 ,成为北京著名的小吃。 《清n笔记》也记载了苏造的肉:“五月在宫殿里吃过ass木铰链……还有苏造的蛋糕和苏造的酱汁。相传小泉之后,他在吴中长大。亲自复制它们。命名。”
在紫禁城西北角的城huang庙里曾经有一家商店,专门卖做肉和烤制的肉。店主叫周。烹饪方法在祖先的秘密中是独一无二的。除了店员选择将它们卖给北长街和南长街,南北池塘和后门以居住在户外之外,这家商店还专门卖给了宫殿的太监作为食物,没有收取任何费用。但是在第三季度,太监为商店偿还了债务。 yi仪和皇宫中的妃conc也喜欢吃苏制的肉。皇家饭厅没有做,所以他们去商店买了。出纳员的侄子后来以苏拉(满族,即宫殿做杂事)进入宫殿,并被提升为Pu仪的侍从。下面的编辑器将向大家介绍他。
方法:
用独特的老汤煮肉是制作“人造肉”的第一步。
2,““枣汤”是第二道工序,也是完成的工序。制作汤时,请使用一定比例的水,酱油和盐。煮沸后,将所需的中药研磨成粉,缝在布袋中,放入汤中煮沸。当汤散发出药物和调味料的香气时,就变成了Suzuo汤。用于肉。用完后,剩余的速枣汤的贮藏,贮藏和添加方法与老汤相同,也可以交替使用。
3.中药配方有十多种口味。该公式根据春季,夏季,秋季和冬季的季节而变化。品种无非就是丁香,肉桂,砂仁,甘草,豆蔻,皮肤光滑等。根据季节,诸如肉桂和肉桂的热剂数量在冬季更多,而在夏季更少。
4.除猪肉外,苏制肉的主要成分还包括心脏,肝脏,胃,肺和大肠。关键是将其冲洗干净,然后在一锅清水中煮沸几分钟,然后放上柴火和胡椒粉,撇去血沫,然后拿起来使用。然后在旧汤中煮肉。烹饪时,应根据一些较煮沸和易腐的成分将它们一个接一个地放入。
5.老汤煮沸后,肉变红,煮十分钟后即开始。最后只有肺从锅里出来。第二步是将上述已煮沸至80%的熟度的原料转移到汤中。
6.将适当大小的竹g放在苏枣汤锅中,然后在some上放一些猪骨头。倒入汤,将肉和内脏分类并排在骨头上。使材料不粘在锅底,以免燃烧。仅将肉切成长条,使用时更换刀。汤煮沸后,用小火煮。锅里的汤只泡了一半,所以要煮2-3小时。
【结束语】苏制肉是清代的名菜。由于使用了多种中药和香料,苏制肉的特点之一是具有“开胃健脾”的功能。他的汤好吃,肉又脆。无论是搭配红酒还是像这样食用,都是一种享受。另外,如果您将其与芝麻火一起食用,它的味道会有所不同。