苏菜名菜梁溪脆鳝的做法
在苏才其中，鳗鱼是一种非常重要的淡水。 Su菜肴的整个鳗鱼餐桌在食客中非常受欢迎，有108道用鳗鱼制成的菜肴，这是必须的。但是今天，我想向您介绍另一种由鳗鱼制成的美味佳肴-传统的汉族菜凉溪脆鳗鱼。
凉溪酥鳗，又称无锡酥鳗。它是江苏鳗鱼菜肴中独特的传统汉族菜肴，属于苏菜无锡菜。它的方法是将鳗鱼油炸两次。制成品呈酱棕色外观，黑色光泽，香甜可口，酥脆可口，即使储存数天也不会变软。口感松脆，酸味浓郁，在国内外广为人知。
凉溪酥鳗的历史典故
脆皮鳗鱼也被称为甜鳗鱼。据传说，它是在一百多年前的太平天国时期创建的。在清末民国初年，酥脆的鳗鱼被用作宴会菜。 1920年后，惠山“二泉花园”店的老板朱秉新仔细研究了制作家庭脆皮鳗鱼的方法，使它变得更脆，更美味，独特而出名，因为朱秉新习惯于戴着大玻璃杯做饭，所以人们也称这道菜为“大杯酥脆鳗鱼”。
水的名字梁溪是一条流经无锡市的重要河流。它起源于无锡的惠山，北部与运河相连，南部则进入太湖。相传东汉时期，著名文人梁洪kai和夫人孟光就住在这里。名字，无锡是历史上无锡的别称。近一百年来，无锡太湖游船经常经两溪驶入太湖，船上有许多船屋。凉溪脆鳗是船上必不可少的风味菜。
如何做凉溪脆鳗
原料：
鳗鱼1500克，酱油40克，邵酒50克，盐50克，白糖100克，葱切碎25克，姜切丝25克，香油25克，1000克生油1克（约150克），味精1克，胡椒粉少许。
方法：
1.将锅放高火上，加3000克水和盐煮沸，放入活鳗鱼，盖上锅盖，煮约5分钟，直到鳗鱼嘴张开，将其放入水中冷却，冲洗，然后使用小刀将鳗鱼切成薄片，洗净并沥干。
2.将平底锅置于高温下，将油加热到80％的高温时，将鳗鱼加入炸锅中，并不断使用漏勺捡起油渍。将它们摇入锅中，以防止鳗鱼彼此粘在一起。煎约3分钟，然后用漏勺将其取出。当油底壳中的油温度降至50％高温时，将鳗鱼放入油底壳中。再煎三或四次，使鳗鱼体内的水分基本排干。肉由于变硬而趋于变脆（以避免焦化外部肉）。
3.在另一个炒锅中加热，加入25克油，加入切碎的葱，炸香，再加入葡萄酒，姜末，酱油，糖，将其煮沸，然后将炸好的香酥鳗鱼放入卤汁锅中。烧开后，加入味精和胡椒粉，将其翻转几次，倒入香油，将锅堆成锅，放在锅中，再在上面放些姜丝。服务。
预防措施：
1.配料的比例，主要成分应在打粉时均匀地打粉。
2.油炸过程中要注意油温（180℃—210℃）的控制。
3.煮汤时，要注意稠化的时间。
